История величайшего салата "Оливье" - страница 61

История величайшего салата "Оливье"


Кулинария в то время переживала не лучшие времена, многие продукты исчезли или стали очень дороги, приходилось выдумывать новые рецепты или упрощать старые. Основной доход ресторанов был с продажи алкоголя, цена на который многократно выросла в послереволюционные годы. Владельцы заведений старались привлечь публику любыми средствами: приглашали певцов, поэтов, фокусников и даже оперетту. 

Были рестораны-кабаре, в которых публика, погружаясь в разнузданную атмосферу, заказывала больше алкоголя. Характерно, что в это время был расцвет простых напитков — водки и пива, соответственно, холодные и горячие закуски процветали. Лучшей закуской к охлаждённой водке в то время был салат Оливье (после солёных огурцов и мочёных рыжиков, разумеется). Дело в том, что майонез и мясо с овощами, среди которых основное место занимают картофель и огурцы, довольно плохо сочетаются с вином и другими алкогольными напитками с тонким букетом. А вот к водке это блюдо подходит идеально.
Майонез лучше усваивается именно с водкой, в то время как с вином он может «поселиться» в желудке надолго, создавая дискомфорт.
Большое количество выпитой водки, быстро разжигая аппетит, провоцирует на повторный заказ, что опять же было на руку рестораторам.

Впрочем, в 20-е появилось такое количество ресторанов, что их разнообразие обеспечивало всевозможные вкусы. Были заведения для гурманов, где подавали превосходное вино из прежних запасов, например «Помпей»...

ходное вино из прежних запасов, например «Помпей» на Тверской, 12, или очень демократичные, с недорогим меню, как, например, «Ливорно» на Рождественке.
Возрождались и дореволюционные рестораны: «Палкин», «Прага». Формально«правящий класс» по-прежнему не мог себе позволить сходить в ресторан, а представители власти посещали лишь проверенные места, в которых можно было не бояться запятнать репутацию. Ресторан в то время был символом всего худшего, что было в дореволюционной жизни: обжорства, пьянства, разгула и неумеренности. Обыватели, нечасто бывавшие в ресторанах, не желали знать про высокую кулинарию, слово «гурман» после нескольких лет тяжелейшего голода было оскорблением, люди в который раз сосредоточились на простых продуктах первой необходимости. 

Страницы: Пред. | 1 | ... | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | ... | 154 | След.

Еще статьи