История величайшего салата "Оливье" - страница 66

История величайшего салата "Оливье"

Сотрудники, питавшиеся по такой схеме, активно работали после завтрака, не чувствовали тяжести после обеда и работали до окончания смены, не снижая активности. В итоге, получающие хорошую горячую пищу сотрудники работали гораздо лучше, чем питавшиеся по-старинке. Эти новшества были введены и прекрасно работали в СССР задолго до появления ресторанов быстрого питания в США и Европе. Фабрики-кухни и сети столовых, работавших в паре с ними, просуществовали до 40-х, а некоторые до 50-х, и исчезли из-за прервавшей это начинание войны, а затем из-за ослабления контроля над общепитом. Представление о народной, общей (вынужденномассовой) кухне необходимо для понимания того, на каком фоне развивалась ресторанная культура того периода, для кого готовился салат

Оливье. Новая элита сформировалась столь же быстро, как и была свергнута прежняя. Замещение старых понятий и имён новыми происходило на глазах помнивших прежнее время людей.

В конце 1920-х в СССР заканчивалась эпоха межвременья, наступала новая эра строгих френчей, военных, диктатуры, каторжного труда. Близился период расцвета Сталина. Но и в новой жизни оставалось место вкусной пище. Несколько лет забвения не вытравили рецептуры и не заставили лучших поваров сменить профессию. И. М. Иванов, В. Г. Дубов, называвший Иванова своим учителем, и многие другие, кто работал в советских ресторанах и спецстоловых, сохранили основу русской кухни.

4.3. «Книга о вкусной и ...

усской кухни.

4.3. «Книга о вкусной и здоровой пище» и второе рождение салата Оливье

В советской истории 30-е годы — одно из самых интересных десятилетий. Оно насыщено очень разными событиями от голода 31–33 годов, до расцвета и явного роста благополучия в 1939–40 г.г.

Именно в 30-е были заложены основные принципы советской экономики, общественного питания, образовалась новая элита, состоящая из руководителей коммунистической партии и расширившегося аппарата власти. Сохранившаяся система пайков, спецфондов и других средств, выделяющих новую элиту из простых жителей, по мнению идеологов, должна была мотивировать рабочий класс работать лучше, становиться передовиками производства, получать премии, в числе которых были те самые пайки или возможность питаться в специальных столовых

Страницы: Пред. | 1 | ... | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | ... | 154 | След.

Еще статьи