История величайшего салата "Оливье" - страница 68

История величайшего салата "Оливье"

Но на ресторанную сцену вышел новый игрок — ресторан при новой гостинице-исполине «Москва». Шефповаром в ресторане «Москва» работал Иван Михайлович Иванов, учившийся в «товариществе Оливье» в том самом ресторане «Эрмитаж», где работал маэстро.

Гостиница «Москва» была задумана как центральная советская гостиница премиум-класса. Исполинское здание в центре Москвы в стиле постконструктивизма должно было символизировать величие и торжественность советской архитектуры, основательность и серьёзность намерений советской власти сделать жизнь граждан лучше. Строительство шло в 1933–1935 годах под руководством архитекторов Л. Савельева, О. Стапрана и А. Щусева и контролировалось лично Иосифом Сталиным. При гостинице был открыт ресторан с одноимённым названием, в котором шеф-поваром был назначен Иван Михайлович Иванов. С 1935 года «Москва» стала одним из символов советской столицы, а кухня ресторана — эталоном новой кулинарии, подробно представленной в будущей «Книге о вкусной и здоровой пище». На открытии ресторана присутствовали делегаты XVIII съезда ВКП(б). Огромный зал в три этажа, мраморная лестница с двумя рядами белых колонн, полностью электрифицированная кухня (впервые в СССР), светлые, просторные и чистые кухонные помещения, хорошая вентиляция — это действительно было начало нового уровня сервиса. Салат Оливье, как бы его ни называли, очень хорошо вписался в меню ресторана.

Гостиница «Москва». Ресторан. Конец 1930-х годов 108 109

...
1930-х годов 108 109

Он, как и в XIX веке был замечательной закуской к охлаждённой русской водке, а та в свою очередь пробуждала аппетит для более дорогих блюд. Салат был выгоден и экономически — требовалось небольшое количество времени для его приготовления, компоненты не были редкими и чересчур дорогими, и неудивительно, что знаменитый «буржуазный» салат вернул утраченную популярность. Конечно же, о старом названии «Оливье» не могло быть и речи. Конечно, среди обычных граждан он продолжал так называться (и будет неудивительно, если миф о том, что КГБ нарочно культивировал это название в рабочей среде, подтвердится), но в официальных источниках: книгах и сборниках рецептов для ресторанов, столовых и кафе — салат Оливье стал «салатом из дичи», «Столичным», «мясным салатом», «салатом из птицы» и «салатом из осетрины, севрюги или белуги».

Страницы: Пред. | 1 | ... | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | ... | 154 | След.

Еще статьи