История величайшего салата "Оливье" - страница 69

История величайшего салата "Оливье"

Широко растиражированная легенда о том, что Иван Михайлович Иванов якобы «присвоил» рецепт салата, а вернее, секрет составления майонеза, как часто бывает в таких случаях, не имеет под собой почвы. Иван Михайлович Иванов родился в 1886 году, то есть, через 3 года после смерти Люсьена Оливье, и в 1897 году, на момент выхода книги Александровой с рецептом салата молодому Иванову было 11 лет.

Рецепт салата, восстановленный в 1935 году в ресторане «Москва» был не более чем интерпретацией знаменитого блюда. Заслуга Иванова в том, что Оливье снова был закреплён в ресторанной кухне, хотя и под новым названием «Столичный». Немного изменив рецептуру, Иван Михайлович вернул салат к жизни. Позже салат «Столичный» вошёл в кулинарные справочники и изменялся много раз с последовательным упрощением рецептуры, пока в 60-х не стал, наконец, тем салатом Оливье, который принято было готовить в семьях простых советских граждан. Но это уже происходило без участия Ивана Михайловича. Став уже опытным поваром, Иванов работал у Орджоникидзе, Постышева, Молотова и их семей на летних дачах. Семья Ивановых жила там же на дачах и питалась в той же «столовой», что и Семья Ивановых на даче. Слева, во главе стола — Иван Михайлович. Конец 1940-х годов члены правительства. Всё это было до того, как Иванов начал работать в ресторане при гостинице «Москва». Салат «Столичный» и «Московский» были введены в меню позже, в середине 30-х, но дома салат по-прежнему называли «Оливье». Среди его новых ингредиентов...

ых ингредиентов можно отметить крабовое мясо и зелёный горошек. 

В повседневных салатах крабы в семье Ивановых заменяли морковью. После войны Иван Михайлович участвовал в обслуживании Ялтинской и Потсдамской конференций. Б. Чаковский, описывая Ялтинскую конференцию, отмечал, что высокие иностранные гости были очень удивлены уровнем советских поваров.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | ... | 154 | След.

Еще статьи