История величайшего салата "Оливье" - страница 8

История величайшего салата "Оливье"

Оригинальный авголемоно готовится так:

В течение 2 минут взбивайте желтки 2 яиц.                                                                                                                                         Постепенно добавьте сок 1 лимона, продолжая взбивать.                                                      
Добавьте 1–2 чашки горячего куриного бульона, в зависимости от желаемой консистенции, взбейте до однородности.

Первый образец по-настоящему богатой и изысканной дворцовой кухни появился в Древнем Риме. По крайней мере, сохранилось достаточно письменных свидетельств о том, что в античные времена гурманы отдавали предпочтение всему странному, редкому, колоссальному. Причём, это не имело ничего общего с хорошим вкусом, а было лишь стремлением продемонстрировать своё богатство и обладание редкими кушаньями на зависть гостям. Так, император Домициан держал штат осведомителей, которые были обязаны сообщать о каждой удивительной рыбе, пойманной рыбаками, а однажды созвал совет министров для обсуждения способа приготовления гигантского тюрбо.

Из трудов Атенея нам известно Люсьен Оливье — Царский Повар

Термополиум в Помпеях — своего рода прототип современных закусочных. Справа видна сохранившаяся плита, где готовили горячие блюда. 

Фото: Dennis Jarvis, 2010

Про выходку знатного гурмана Гавия Апиция, который совершил путешествие из Италии в Ливию только затем, чтобы попробовать больших...

гурмана Гавия Апиция, который совершил путешествие из Италии в Ливию только затем, чтобы попробовать больших ливийских лангустов. Еще с корабля он заказал ливийским рыбакам самых лучших лангустов, но, к своему удивлению, обнаружил, что они уступают по размерам лангустам с его родины. Не выходя на берег, оскорблённый гурман приказал капитану возвращаться в Италию. По свидетельству Сенеки, Гавий Апиций «заразил век своей доктриной», притягивая молодых людей вместо изучения философии на курсы высокой кухни, где они восторгаются соусами, а не мудрыми речами

Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ... | 154 | След.

Еще статьи