История величайшего салата "Оливье" - страница 86

История величайшего салата "Оливье"

После войны по всей стране организуются стратегические хранилища пищи хорошо укреплённые подземные сооружения, в которых держался запас, способный обеспечить автономное существование большого города на протяжении нескольких месяцев. Естественно, лучше всего в таких условиях чувствовали себя консервы. Консервированное мясо могло храниться до 25 лет, рыба и овощи меньше, остальные продукты нужно было регулярно заменять свежими. Консервы, у которых истекал срок хранения, следовало продавать в обычных городских магазинах, и без помощи рекламы с красочными картинками, яркими этикетками и описаниями полезных свойств консервированной пищи здесь было тяжело обойтись. Настойчивая популяризация консервированной пищи и полуфабрикатов подкреплялась рецептами. 

Первые рецепты с колбасой появились ещё в 1952 году. В новом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» салат по мотивам Оливье выглядел так:
Салат с колбасой или ветчиной.
Нарезать зелёный салат, колбасу или ветчину, картофель, сельдерей, яблоки и корнишоны нарезать ломтиками, сложить в миску.
Соус майонез смешать с небольшим количеством горчицы, мелко нарезанной зеленью петрушки и эстрагоном, прибавить уксус и посолить по вкусу.
Заправить подготовленные продукты соусом, уложить в салатник и, при желании, украсить сверху ломтиками варёной свёклы, яблока и кольцами лука.
На 200 г колбасы или ветчины — 3–4 шт. картофеля,
50 г сельдерея,
75 г корнишонов...

r /> 50 г сельдерея,
75 г корнишонов (или маринованных огурцов),
1 яблоко,
75 г салата,
. стакана соуса майонез.

По этому рецепту уже понятно, в каком направлении будет развиваться домашняя кулинария в СССР. Салат использует простые, готовые ингредиенты, что делает его незаменимым блюдом в эпоху постоянно увеличивающейся скорости жизни. В случае с представленной колбасой — это полуфабрикат, т.к. сама по себе колбаса хоть и была «готова к употреблению», но полноценно раскрывала свои достоинства лишь в соединении с другими продуктами (гарниры, хлеб, салаты).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | ... | 154 | След.

Еще статьи