История величайшего салата "Оливье" - страница 99

История величайшего салата "Оливье"

Афганские соусы должны быть не только острыми, но и густыми, предназначенными для макания. Это своебразные концентрированные «жидкие специи», обилие которых преображает простую пищу. В основе афганских приправ лежат сушёная измельчённая зелень, карри, молотые косточки винограда, смеси из молотой кинзы, тмина, чёрного перца и куркумы. Это достаточно привычный набор общевосточных приправ. Но существует в Афганистане и свой «фирменный» соус. Это вытяжка из чёрного перца, смешанная с уксусом и маслом. Возможно, рецепт именно этого «секретного» соуса и вывезли англичане, сделав на основе кабульского ещё один вустерширский соус. 

Известно, что чёрный перец возбуждает не только аппетит, но и поднимает общий тонус организма, в больших дозах может вызвать возбуждение, бессонницу и раздражительность (секрет восточного темперамента?). Перец очень хорошо помогает пищеварению, особенно, если пища жирна. Перец обладает целым букетом свойств, делающих жизнь человека ярче, здоровье крепче, а пищу ароматней и вкуснее. Даже витамина С в чёрном перце в 4 раза больше, чем в апельсине. Перцем лечат ангины, астму, кашель, снимают боль и прочищают загноившиеся раны.

Перец на востоке — это не просто специя, это необходимость. Ещё одна важная деталь: перец — это сильный афродизиак при определённых условиях. Условия просты: содержащиеся ферменты, эфирные масла, минералы и витамины лишь тогда действуют комплексно, когда перец свежий (свежемолотый), или из него приготовлен соус. Уксус...

иготовлен соус. Уксус и масло консервируют полезные вещества и позволяют использовать лучшие качества перца в любое время. Итак, соус на основе перца, масла и уксуса и есть соус Кабуль? Ответить однозначно «да» на этот вопрос нельзя, но что же это, откуда такая популярность, вторая жизнь в Англии и упоминание классиками литературы?

Что же использовал Люсьен Оливье в своём секретном соусе?
Черный перец или сою? Или и то и другое? Сейчас невозможно ответить на этот вопрос, но рецепты популярных в народе блюд не умирают, обычно они получают новое имя и переходят в новую эпоху слегка подкорректированными.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | ... | 154 | След.

Еще статьи