Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center - страница 10

Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center

Свинина барбекю по-китайски

Рабочий режим: жаркое большой массы, универсальное жарение

Kоличество: 2 штуки на решетку GN 1/1

Aксессуары:

  • решетка и емкость CNS, 40 мм
  • 2 кг свиной шейки без костей
  • 3-4 растертые дольки чеснока
  • 2 стол. ложки соли
  • 1 корень имбиря, очищенный и натертый
  • 4 стол. ложки темного соевого соуса
  • 4 стол. ложки меда
  • 2 стол. ложки хереса
  • 1 стол. ложка порошка "5 китайских специй" (Five Spice Powder)
  • 2 стол. ложки соуса хой-син (hoi sin sauce)

Мясо разрезать вдоль на равномерные толстые полоски. Натереть солью и чесноком. Все остальные ингредиенты смешать в миске и мариновать мясо минимум 1 час. Положить на решетку и подставить вниз емкость CNS. Выбрать рабочий режим "жаркое большой массы", "универсальное жарение" и сразу же загрузить продукт в аппарат. Установить температурный зонд. Готовить.

Рекомендация: С помощью специального крюка свинину можно также готовить Рекомендация: Спомощью специального крюка свинину можно также готовить традиционным способом - подвесив вертикально. Свинину барбекю можно подавать к столу в охлажденном или горячем виде. Kак нарезку для закуски или к блюдам из риса. Свинина барбекю подходит для регенерации Finishing.

Молочный поросенок по-китайски

Рабочий режим: жаркое большой массы, универсальное жарение

Kоличество: 1 молочный поросенок на емкость GN 1/1

...
чный поросенок по-китайски

Рабочий режим: жаркое большой массы, универсальное жарение

Kоличество: 1 молочный поросенок на емкость GN 1/1

Aксессуары:

  • емкости с гранитовой эмалью, 20 мм
  • Молочный поросенок весом примерно 6-8 кг
  • 200 г коричневого сахара
  • 125 мл красного винного уксуса немного горячей воды
  • Смесь пряностей:
  • 2 растертых дольки чеснока
  • 150 г фасолевой пасты
  • 150 г кунжутной пасты
  • 125 мл сладкого уксуса
  • 3 стол. ложки рисового вина
  • 3 стол. ложки арахисового масла
  • 125 мл соевого молока
  • 1 стол. ложка грибного соевого соуса
  • 125 г сахара

Разрубить тушку поросенка таким образом, чтобы ее можно было ровно положить в гастроемкость

GN. Специальной вилкой закрепить задний конец бедра поросенка, чтобы тушка не сжалась и по-прежнему ровно лежала в гастроемкости. Сахар и красный винный уксус смешать с горячей водой. Сахар должен слегка раствориться и оставаться в сиропоподобном состоянии. Молочного поросенка в течение 20 минут готовить на пару в режиме "влажный жар", чтобы кожа набухла. Затем равномерно смазать сиропом. Оставить для высыхания примерно на 8 часов. Затем смешать пряности и натереть этой смесью нижнюю сторону тушки. Установить рабочий режим "жаркое большой массы", "медленное жарение", "полностью". Выждать фазу предварительного нагрева и загрузить продукт. Установить термозонд в бедро. Готовить.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 60 | След.

Еще статьи