Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center - страница 35

Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center

После фазы расстойки по появившемуся запросу установить температурный зонд (используя позиционирующее устройство) и выпекать.

Рекомендация: После выпекания отделить "рорнудельн" друг от друга и посыпать сахаром.

Предложить к этому блюду ванильный соус.

Kоржи для тортов

Рабочий режим: выпечка, сладкая выпечка

Kоличество: по 2 формы Springform (26 см) на емкость GN 1/1

Aксессуары:

  • противень для жарения и выпекания или противень для выпекания, перфорированный, с тефлоновым покрытием
  • 150 г сахара
  • 5 яиц
  • 150 г муки
  • 100 г шоколадного порошка
  • 5 г разрыхлителя
  • 50 г размягченного сливочного масла

Взбить до пены яйца и сахар. Муку, шоколадный порошок и разрыхлитель смешать и просеять. По ложке подмешивать к яичной массе. Осторожно добавить растопленное масло. Распределить массу по подготовленным формам (Springform). Выбрать режим "выпечка", "сладкая выпечка" и установить при помощи позиционирующего устройства температурный зонд. Выпекать.

Дампфнудельн"

Рабочий режим: выпечка, сладкая выпечка + расстойка

Kоличество: 15 штук на емкость GN 1/1

Aксессуары:M

  • емкости с гранитовой эмалью, 65 мм, и емкости CNS, 20 мм
  • 500 г муки Дополнительно для приготовления на одну емкость GN
  • щепотка соли 250 мл молока
  • 250...
с гранитовой эмалью, 65 мм, и емкости CNS, 20 мм
  • 500 г муки Дополнительно для приготовления на одну емкость GN
  • щепотка соли 250 мл молока
  • 250 мл молока 50 г сливочного масла
  • 20 г дрожжей 30 г сахара
  • 50 г сливочного масла немного соли
  • 80 г сахара
  • 1 яйцо
  • Замесить дрожжевое тесто средней крутости, так как это описано в рецепте для "рорнудельн". Не оставлять тесто для подъема, а, напротив, сразу же после порционирования поместить в емкости GN. Растопить сливочное масло в емкостях GN и нагревать молоко с сахаром и солью до тех пор, пока сахар не растворится. Закрыть "дампфнудельн" емкостью CNS. Выбрать режим "сладкая выпечка + расстойка". После фазы расстойки по появившемуся запросу установить температурный зонд (используя позиционирующее устройство) и выпекать. Приоткрыть немного емкость GN с края.

    Рекомендация: "Дампфнудельн" должны впитать всю жидкость и быть рыхлыми. Осторожно открыть крышку, чтобы конденсат не капал на пышки.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | ... | 60 | След.

    Еще статьи