Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center - страница 54

Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center

Примеры применения аппарата SCC для приготовления блюд по рецептам кулинарной книги

Продукт Eмкости/аксессуары Предварительный нагрев Рабочий режим Kоличество на загрузку примерно

Яйца в кокотнице (пошированное яйцо)

решетка или емкость CNS, 20 мм

90°C

90°C 10 мин.

6x1/1

60 штук

6x2/1

120 штук

10x1/1

100 штук

10x2/1

200 штук

20x1/1

200 штук

20x2/1...

e-point">6x2/1

120 штук

10x1/1

100 штук

10x2/1

200 штук

20x1/1

200 штук

20x2/1

400штук

Запеченные взбитые яйца "royale"

емкость с гранитовой эмалью, 40 мм

100°C

85°C 45 мин.

12 литро

24 литров

20 литров

40 литров

40 литров

80 литров

Взбитые яйца, запеченные в кишке, привязанные к решеткам

и подвешенные в рабочей камере

решетка или емкость CNS, 20 мм

85°C

85°C 30 мин.

15 литро

30 литров

30 литров

60 литров

60 литров

120 литров

Утки 1,5 Ц 2 кг

решетка-гриль для уток

птица, утка/гусь

6 штук

12 штук

10 штук

20 штук

20 штук

40 штук

Грудка утки "Барбари"

противень для жарения и выпекания

быстрое обжаривание; натурал.

24 штук

48 штук

40 штук

80 штук

80 штук

160 штук

Фазан

противень для жарения и выпекания

птица

18 штук

36 штук

30 штук

60 штук

60 штук

120 штук

Филе "Веллингтон"

противень для жарения и выпекания

жаркое большой массы

24 кг

48 кг

40 кг

80 кг

80 кг

160 кг

Стейки из вырезки 200 г

Combi Grill

быстрое обжаривание; натурал.

72 штук

144 штук

120 штук

240 штук

240 штук

480 штук

Рыбные фрикадельки

емкость CNS, 20 мм

рыба, рыба на пару

300 штук

600 штук

500 штук

1000 штук

1000 штук

2000 штук

Рыбный террин

емкость CNS, 20 мм

рыба, рыба на пару

9 штук

18 штук

15 штук

30 штук

30 штук

60 штук

Форель жареная

противень для жарения и выпекания

рыба; рыба, жарение

36 штук

72 штук

72 штук

144 штук

144 штук

280 штук

Форель голубая

емкость CNS, 65 мм

рыба, рыба на пару

30 штук

60 штук

50 штук

100 штук

100 штук

200 штук

Биточки

противень для жарения и выпекания

быстрое обжаривание; натурал.

86 штук

172 штук

140 штук

280 штук

280 штук

560 штук

Гусь

решетка CNS и емкость CNS, 40 мм

птица, утка/гусь

4 штук

8 штук

6 штук

12 штук

12 штук

24 штук

Террин из гусиной печени

решетка или емкость CNS, 20 мм

75°C

75°C 58°C

15 кг

30 кг

25 кг

50 кг

50 кг

100 кг

Овощная запеканка

емкости с гранитовой эмалью, 40 мм

гарниры,

выбрать "запеканка/грате", "без"

120 порц.

240 порц.

200 порц.

400 порц.

400 порц.

800 порц.

Овощной флан в тимбале

решетка или емкость CNS, 20 мм

90°C

90°C 20 мин.

60 штук

120 штук

100 штук

200 штук

200 штук

400 штук

Овощные консервы, емкость - 1 литр

решетка или емкость CNS, 20 мм

100°C

90°C 40 мин.

45 штук

90 штук

75 штук

150 штук

150 штук

250 штук

Цыпленок-гриль 900 Ц 1100 г

решетки Superspike для цыплят

птица, цыпл. с приправами

16 штук

32 штук

24 штук

48 штук

48 штук

96 штук

Ножки цыпленка

решетка или емкость CNS, 20 мм

птица, куски цыпленка

72 штук

144 штук

120 штук

240 штук

240 штук

480 штук

Палтус пошированный

емкость CNS, 20 мм

рыба, рыба на пару

60 порц.

120 порц.

100 порц.

200 порц.

200 порц.

400 порц.

Пресервы 200 г

решетка или емкость CNS, 20 мм

100°C

100°C 40 мин.

120 штук

240 штук

200 штук

400 штук

400 штук

800 штук

Заячья ножка нашпигованная, тушеная

емкости с гранитовой эмалью, 40 мм

жаркое большой массы,

медленное жарение

36 штук

72 штук

60 штук

120 штук

120 штук

240 штук

Страницы: Пред. | 1 | ... | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | ... | 60 | След.

Еще статьи