Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 73

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?

Примеры надлежащих температур и условий для пищевых продуктов, поставляемых на судно

Продукт Температура по прибытии

Условия по прибытии

  • Мясо, включая мясо птицы 5 ˚C или ниже Получены из одобренного источника; имеется официальный штамп об инспекции
  • Нормальный цвет, нет запаха
  • Чистая и неповрежденная упаковка
  • Морепродукты 5 ˚C или ниже
  • Кодекс Алиментариус рекомендует температуру, максимально близкую к 0 ˚C
  • Моллюски 7 ˚C или ниже
  • Кодекс Алиментариус рекомендует температуру, максимально близкую к 0 ˚C
  • Получены из одобренного источника
  • Нормальный цвет, нет запаха
  • Чистая и неповрежденная упаковка
  • Получены из одобренного источника
  • Чистые, панцири закрыты, нет сломанных панцирей
  • Должны быть прикреплены читаемые этикетки
  • Ракообразные (необработанные)
  • Ракообразные (разрезанные или обработанные)
  • 7 ˚C или ниже Получены из одобренного источника
  • Чистая и неповрежденная упаковка
  • 5 ˚C или ниже Получены из одобренного источника
  • Чистая и неповрежденная упаковка
  • Молочные продукты 5 ˚C или ниже, если на этикетке не указано иное
  • Получены из одобренного источника. Чистая и неповрежденная упаковка

продолжение

Продукт Температура по прибытии

Условия по прибытии

Натуральные яйца 7 ˚C или ниже Чистые, без трещин

Получены из одобренного источника

Жидкая, замороженная или сухая яичная...

паковка

продолжение

Продукт Температура по прибытии

Условия по прибытии

Натуральные яйца 7 ˚C или ниже Чистые, без трещин

Получены из одобренного источника

Жидкая, замороженная или сухая яичная масса

5 ˚C или ниже Пастеризованная

Получена из одобренного источника

Методическое указание: Оборудование и кухонная утварь

Методическое указание – Оборудование и кухонная утварь пригодны для приготовления, хранения и соприкосновения с пищей

Показатели для методического указания 

1. Оборудование и кухонная утварь пригодны для соприкосновения с пищей и использования.

Рекомендации к методическому указанию 

Рекомендуется обеспечить, чтобы оборудование и емкости, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, были спроектированы и сконструированы так, чтобы их можно было легко мыть, дезинфицировать и обслуживать во избежание заражения пищи. Оборудование и емкости должны быть изготовлены из материалов, не выделяющих токсичных веществ на протяжении всего указанного срока использования. При необходимости, оборудование должно быть долговечным, переносным или разборным, чтобы его можно было обслуживать, мыть, дезинфицировать и проверять на предмет наличия паразитов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | ... | 161 | След.

Еще статьи