Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 75

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?

Ниже приведен список примеров оборудования, которое может потребоваться принять во внимание и оценить на предмет пригодности:

  • аппараты шоковой заморозки, встроенные в камбузы для пассажиров и экипажа. В зависимости от размеров судна, предназначения оборудования и расстояния между аппаратами и местами хранения и подачи еды может понадобиться более одного аппарата;
  • раковины для приготовления пищи везде, где они необходимы (т. е. во всех местах приготовления мяса, рыбы и овощей, в холодных кладовых и в любых других местах, где моют или замачивают продукты). В дополнение к раковинам для пищевых продуктов может использоваться автоматическая машина для мойки овощей;
  • шкафы, полки и стойки для хранения пищевых продуктов и оборудование в местах для хранения, приготовления и подачи пищи, включая прилавки, кладовки и пространства для хранения подносов для разноса пищи;
  • передвижные столы, тележки или паллеты в местах раздачи пищи с оборудования для приготовления, такого как суповые котлы, пароварки, кастрюли для тушения, опрокидные сковородки и емкости для хранения льда;
  • ящик или полка для хранения крупных предметов вроде ковшей, мешалок, мутовок и лопаток;
  • ящики для ножей, легко поддающиеся чистке и соответствующие нормам для предметов, соприкасающихся с пищевыми продуктами;
  • ящики для хранения и выдачи посуды;
  • стойки для приготовления пищи, достаточно просторные для работы на них;
  • питьевые фонтанчики;...
ления пищи, достаточно просторные для работы на них;
  • питьевые фонтанчики;
  • шкафы для мытья.
  • В зависимости от размера сооружений и расстояния до центральных посудомоечных сооружений, в интенсивно используемых местах, таких как пекарни, мясные лавки и другие места для приготовления пищи, может понадобиться установить раковину из трех элементов с местом

    для предварительного замачивания или раковину из четырех элементов со вставными подносами и верхним поливочным краном. Скорее всего, быстрый доступ к посудомоечной раковине из трех элементов или посудомоечной машине с отделением для погрузки грязной посуды и шлангом для предварительного замачивания будет нужен во всех местах для приготовления пищи.

    Для диспенсеров напитков и приправ обычно требуются съемный поддон или встроенный слив в столешнице. Диспенсеры сборного молока должны быть оборудованы съемными поддонами для очистки чреватых контаминацией протечек. В таких местах, как отделения для напитков, где наполняются кувшины и диспенсеры или сливаются горячие или холодные напитки, мороженое или шербет, желательно устанавливать раковины для мытья крупных приспособлений. Погружные раковины рекомендуется оборудовать системой с проточной воды и адекватным сливом.

    Чистые зоны хранения должны быть достаточно просторными для того, чтобы в них поместилось все оборудование и кухонная утварь, используемые для приготовления пищи, такие как ковши и ножи для резки.

    Конструкция встроенного оборудования должна быть таковой, чтобы направлять жидкости пищевого происхождения и сточные воды в дренаж сточной системы или палубный слив, но не на палубу (ни напрямую, ни опосредованно).

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | ... | 161 | След.

    Еще статьи