Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 76

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?

Емкости для льда, прилавки для пищевых продуктов и другие места для хранения пищи и льда рекомендуется оснащать плотно закрывающимися дверцами или аналогичными затворами, не допускающими контаминации продуктов.

Отверстия в кухонных столешницах и кромки зон подачи пищи, пароварок, колодцев для льда и других мест, куда закладывается пища и лед, должны быть защищены краями или кромкой, приподнятыми не менее чем на 5 мм над уровнем кухонного стола.

Методическое указание: Материалы

Методическое указание – Материалы должны быть пригодными для контакта с пищей и защищать пищу от контаминации

Показатели для методического указания 

1. С пищевыми продуктами контактируют только подходящие для этого материалы.

2. Материалы, не контактирующие с пищевыми продуктами, пригодны для защиты продуктов от контаминации.

Рекомендации к методическому указанию 

1. Области контакта с пищевыми продуктами

Поверхности, которые контактируют с пищевыми продуктами, должны быть изготовлены из подходящих для этого материалов, в частности устойчивых к коррозии, нетоксичных, не впитывающих влагу, легко чистящихся, гладких и прочных. Особенно актуально это для нагревательных устройств, контактирующих с пищей, кулинарными жирами, маслами и иными аналогичными веществами, использующимися в готовке. Разделочные доски должны быть изготовлены из материалов, эквивалентных или лучших по своим свойствам, чем твердый клен. При использовании иных материалов, кроме ...

алов, эквивалентных или лучших по своим свойствам, чем твердый клен. При использовании иных материалов, кроме тех, которые были утверждены для изготовления емкостей или поверхностей для пищевых продуктов, необходимо получить рекомендации от компетентных органов общественного здравоохранения. В целом не рекомендуется контакт пищевых продуктов с окрашенными поверхностями, кроме как если они окрашены пригодной для этого краской.

2. Области, не контактирующие с пищевыми продуктами

Поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть изготовлены из прочных и легко чистящихся материалов. В месте сварки необходимо использовать материалы, сочетание которых не вызывает коррозию. Покрытия поверхностей и краски должны соответствовать целевому использованию и не быть токсичными.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | ... | 161 | След.

Еще статьи