Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 87

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?



Если в трубах в необшитых переборках, проходящих через места хранения, обработки, приготовления или подачи пищевых продуктов или места для мытья кухонной утвари, образуется конденсат, они должны быть изолированы. Дренажные трубы с нечистотами или другими жидкими отходами не должны проходить непосредственно над помещениями для хранения, обработки, приготовления или подачи пищи или для мытья посуды, равно как и горизонтально проходить через эти помещения. Если такие дренажные трубы все же имеются, они не должны иметь сливных пробок или фланцев, или же таковые должны быть заварены. В данном случае допустимо исключение для имеющихся конструкций, если из труб не протекают, не капают и не разбрызгиваются на пищевые продукты или посуду непригодные для питья жидкости. Допустимы дренажные трубы, проходящие через изоляцию холодильных помещений.

Методическое указание: Туалеты и приспособления для личной гигиены

Методическое указание – Имеются надлежащие туалеты и приспособления для личной гигиены для персонала, работающего с пищевыми продуктами


Показатели для методического указания 


1. Персонал, работающий с пищевыми продуктами, обеспечен надлежащими и удобно расположенными туалетами.

2. Персонал, работающий с пищевыми продуктами, обеспечен надлежащими и удобно расположенными местами для мытья и сушки рук.

Рекомендации к методическому указанию 


1. Туалеты


Надлежащие туалеты для...

b>
Рекомендации к методическому указанию 


1. Туалеты


Надлежащие туалеты для персонала, работающего с пищевыми продуктами, для стимулирования мер личной гигиены и санитарии должны располагаться рядом с помещениями для приготовления еды. На небольших судах персонал, работающий с пищевыми продуктами, может пользоваться одними туалетами с остальным экипажем. Туалеты должны работать всегда. Во избежание контаминации туалеты не должны открываться непосредственно в помещения для приготовления, хранения или подачи пищи. Если это невозможно, то двери туалетов должны плотно и автоматически закрываться. При возможности между туалетными комнатами и помещениями для пищевых продуктов должно быть создано проветриваемое пространство.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | ... | 161 | След.

Еще статьи