Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 89

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?



Для стимулирования соблюдения требований личной гигиены и во избежание контаминации пищевых продуктов санитарно-гигиенические помещения должны функционировать постоянно. Такие помещения, находящиеся рядом с камбузом, могут предусматривать:

  • надлежащие средства для мытья и сушки рук с соблюдением требований гигиены, включая мойки с горячей и холодной водой;
  • туалеты, сконструированные с соблюдением требований гигиены, оборудованные умывальниками и не выходящие напрямую в камбуз или другие помещения, где находятся пищевые продукты;
  • достаточное количество мыла и материалов для сушки рук;
  • надлежащие помещения для переодевания персонала, включая подходящие места для хранения одежды.
 Методическое указание: Мытье посуды

Методическое указание – Обеспечены надлежащие и эффективные приспособления для мытья посуды


Показатели для методического указания 


1. Имеющиеся приспособления для мытья посуды безопасны и эффективны.

2. Отходы мытья посуды не загрязняют промывочную воду.

Рекомендации к методическому указанию 


1. Устройства для мытья посуды

В некоторых помещениях рекомендуется использовать промывочные рукава для предварительного обмыва. Если раковина будет использоваться для предварительного полоскания, может потребоваться съемная фильтрующая решетка.

Все компоненты посудомоечной машины, включая протирочную сетку в оболочке, должны...
и раковина будет использоваться для предварительного полоскания, может потребоваться съемная фильтрующая решетка.

Все компоненты посудомоечной машины, включая протирочную сетку в оболочке, должны находиться не менее чем в 15 см над палубой для обеспечения слива.

Для защиты протирочной сетки и технических зон должны быть установлены съемные защитные панели из нержавеющей стали. Дробильные конусы, сеточные столы и столы для размещения посуды должны быть изготовлены из нержавеющей стали с непрерывным швом. Платформы, на которых устанавливается посудомоечное оборудование, должны быть изготовлены из нержавеющей стали, при этом не рекомендуется использовать окрашенную сталь.

Конструкция и размер посудомоечных машин должны соответствовать целевому назначению, и они должны устанавливаться в соответствии с рекомендациями производителя. Посудомоечные машины, в которых используются химические дезинфицирующие средства, должны быть оборудованы звуковым или визуальным индикатором уровня содержания средства.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | ... | 161 | След.

Еще статьи