Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 91

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?



Во избежание образования конденсации на подволоке или прилегающих переборках должна быть обеспечена достаточная вентиляция. Фильтры, установленные над посудомоечным оборудованием, должны легко сниматься для очистки.

2. Утилизация пищевых отходов.

Во всех помещениях для приготовления пищи должно быть достаточно места для мусорных баков, мусородробилок или систем измельчения мусора. Дробилки для пищевых отходов могут также устанавливаться в кладовых и барах.

На столах, предназначенных для использованной и грязной посуды и оборудованных сеточной системой измельчения, сеточная лохань должна выходить за пределы полной длины стола под наклоном к сетке, облегчая тем самым сброс отходов. Задний край стола должен герметично прилегать к переборке или иметь достаточный зазор в 45 см между столом и переборкой. Конструкция столов должна обеспечивать слив жидких отходов для предотвращения контаминации прилегающих поверхностей.

Для предотвращения образования луж чистые столы должны быть снабжены поперечными желобами со стоками на выходе из машины, наклоненными к водовыпускному отверстию. Если одного желоба для удаления воды со всей поверхности стола недостаточно, должны быть установлены второй желоб и дренажная труба. Длина дренажных труб должна быть сведена к минимуму, и, насколько это возможно, трубы должны располагаться строго вертикально, без углов.

Во избежание контаминации при мытье посуды воды для ополаскивания брызгами следует...

Во избежание контаминации при мытье посуды воды для ополаскивания брызгами следует применять одну из следующих схем:
  • желоб со сливом поперек стола, отделяющий отделение мойки от отделения ополаскивания;
  • защитный экран достаточной высоты (более 10 см над верхним уровнем воды в раковине) между отделениями для мойки и ополаскивания;
  • слив в моечном отделении на расстоянии не менее 10 см ниже верхнего уровня воды.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | ... | 161 | След.

Еще статьи