Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 97

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?



Перечень состояний, о которых необходимо сообщить руководству для принятия мер по медицинской диагностике и возможного отстранения от работы с пищевыми продуктами, включает:

1. желтуху;
2. диарею;
3. рвоту;
4. высокую температуру;
5. воспаление горла с высокой температурой;
6. кашель;
7. явно инфицированные повреждения кожи (волдыри, порезы и т. д.);
8. выделения из ушей, глаз или носа.

При приеме на работу персоналу, который будет контактировать с пищевыми продуктами, необходимо задавать вопросы о состоянии их здоровья, и такие же вопросы следует задавать кухонным работникам, возвращающимся из отпуска. Возможные варианты вопросов приведены в Руководстве по регуляторным вопросам и рекомендациях по передовой практике для операторов ресторанного бизнеса [Regulatory guidance and best practice advice for food business operators] (United Kingdom Food Standards Agency, 2009). В частности, в нем приводятся вопросы для кандидатов на работу или работников, возвращающихся после длительного увольнения на берег.

Методическое указание: Обучение

Методическое указание – Работники, контактирующие с пищевым продуктами, должны проходить надлежащее обучение по вопросам безопасности пищевых продуктов


Показатели для методического указания 


1. Имеется комплексная программа обучения для работников камбуза.

Рекомендации к методическому указанию 


Работники, занятые...

/>
1. Имеется комплексная программа обучения для работников камбуза.

Рекомендации к методическому указанию 


Работники, занятые приготовлением пищи или прямо или косвенно контактирующие с пищевыми продуктами, должны проходить обучение и/или инструктаж по гигиене пищевых продуктов на уровне, достаточном для выполняемых ими обязанностей.

Обучение гигиене пищевых продуктов имеет огромное значение. Персонал должен отдавать себе отчет о своих обязанностях и ролях по защите пищевых продуктов от контаминации и порчи. Работники камбуза должны обладать достаточными знаниями и умениями для соблюдения требований гигиены при обращении с пищевыми продуктами. Лица, работающие с сильнодействующими химическими чистящими средствами или другими потенциально опасными веществами, должны быть обучены безопасному обращению с ними. К ним относится и обслуживающий персонал, имеющий доступ к помещениям, где работают с пищей, для выполнения там своих обязанностей. Этих работников нет нужды обучать всем аспектам гигиены пищевых продуктов, однако они должны знать о тех из них, которые актуальны для их работы.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | ... | 161 | След.

Еще статьи