Как правильно выбрать оборудование для проведения фуршетов?

 Как правильно выбрать оборудование для проведения фуршетов?

Продукты, которые Вы предлагаете гостям во время фуршета, должны быть безопасными, вкусными и привлекательными на вид. Чтобы превзойти своих конкурентов на рынке, Вы должны учитывать все данные факторы, а не просто хранить блюда в тепле или холоде.

Особое внимание необходимо уделять холодным закускам. Наиболее известным оборудованием для их хранения и подачи являются охлаждаемые салат-бары. Их главной функцией является хранение блюд при прохладной, безопасной температуре. Некоторые из них представляют собой герметичные емкости, в которые помещают лед. Другие – имеют витрины с машинным охлаждением.

В ответ на возрастающую угрозу пищевых отравлений, Государственное санитарное управление США ужесточило требования к правильному хранению пищевых продуктов. В соответствии с новыми требованиями, все виды открытого охлаждающего оборудования должны поддерживать температуру не выше 50С. Подразумевается, что холодный воздух должен циркулировать как над блюдами, так и под ними.
Производители придумали новые способы выполнения данных требований. Например, в некоторых салат-барах, холодный воздух циркулирует по всей поверхности блюд. Другие салат-бары имеют более глубокие емкости, чтобы блюда охлаждались оптимальным образом.

Другим видом оборудования для хранения блюд в прохладе являются охлаждаемые холодильные установки. Принцип работы данного настольного оборудования заключается в следующем: нагнетаемый воздух циркулирует вдоль поверхности блюд, чтобы поддерживать...

ует вдоль поверхности блюд, чтобы поддерживать в них соответствующую температуру.
Некоторые кейтереры используют во время фуршетов холодильные прилавки. Они представляют собой настольную поверхность, которая охлаждается снизу. Несколько производителей уже представило холодильные прилавки, выполненные из настоящего камня. Их особенностью является то, что поверхность под самим прилавком изготовлена из гранита или синтетического материала. Данное оборудование идеально впишется в интерьер даже самых элитных ресторанов. Поверхность охлаждается снизу и на нее не ставятся охлаждающие емкости. За счет этого, блюда выглядят более привлекательными и аккуратными. Данное оборудование можно использовать в декоративных целях, когда Вы не используете его для фуршетов. Некоторые модели холодильных прилавков имеют дистанционное управление, что делает их еще более привлекательными.
Что касается хранения блюд в тепле, то большинство рестораторов уже редко используют мармиты. Наиболее популярным оборудованием для хранения и демонстрации блюд являются нагревательные плиты. Как правило, их изготовляют из черепицы, керамики, камня и металла, что позволяет ставить на них различные емкости.
В последнее время, традиционные нагревательные поверхности вытесняются индукционными плитами. Индукционные плиты, как правило, имеют параметры 12 ×14. Их можно поместить на поверхность столешницы или встроить в нее. Индукционные плиты отлично подходят для поддержания температуры омлета или стир-фрая. Кроме этого, они намного безопаснее, чем оборудование, использующее открытый огонь.

Индукционные плиты являются незаменимым оборудованием на фуршетных линиях, так как их можно использовать для подогрева чафинг-дишей. Индукционные плиты имеют различные размеры, дизайн и покрытия. Обязательно покупайте индукционные плиты для подогрева, а не приготовления еды. Иначе, Вам придется устанавливать дополнительную вытяжку.

При проведении фуршета необходимо учитывать следующие факторы:

· При подготовке к фуршетам расходы на продовольствие будут выше, поскольку необходимо готовить блюда про запас. К сожалению, после фуршетов остается много остатков еды, которые приходится выбрасывать.

· Как можно чаще обновляйте еду. Высушенные, неаккуратные или испорченные блюда произведут негативное впечатление на гостей.

· Имейте в виду, что условия для хранения еды во время фуршетов могут быть не такими идеальными, как Вы ожидаете.

· Если Вы демонстрируете блюда с целью продажи, то продукты всегда должны быть в витринах, даже когда у Вас нет посетителей.

· Не стоит делать фуршетный стол слишком длинным, так как он должен быть заполнен по максимуму.

· Позаботьтесь о том, чтобы гости могли свободно перемещаться вдоль буфетной зоны. При возможности, перед каждой стойкой должно быть около двух метров пространства для передвижения.

· С помощью правильного оборудования и красивого оформленных фуршетных столиков, Вы сможете впечатлить своих гостей.

По материалам: Дэн Бендалл, www.restaurant-hospitality.com

Еще статьи