Как продавать гостям больше? Тренинги для официантов и управляющих - страница 15

Как продавать гостям больше? Тренинги для официантов и управляющих

2.3. Объемы

Предложения, которые ведут к повышению клиентского оборота, могут быть отнесены к разным категориям по следующим признакам:

$ месту выполнения или использования,

$ виду предложения,

$ форме рефинансирования,

$ возможности использования и лимитирования.

Эти размерности определяют возможности, которые существуют для разработки инструментария дополнительной продажи.

2.3.1. Место выполнения (использования)

Где инициируются дополнительные продажи, где пользуются приобретенной продукцией и услугами? Даже если в большинстве случаев предпочитают предлагать собственные помещения, для того чтобы инициировать дополнительные продажи, все же постоянно возникают ситуации, при которых представляются интересными другие места исполнения и использования. Формула «в доме или вне дома?» описывает это в несколько упрощенной форме.

Собственные предложения

Получение дополнительного товарооборота в собственном ресторане или отеле с существующим контингентом клиентов – вопрос регулирования.

При этом не всегда необходимо сразу получать дополнительный товарооборот: например, можно предложить клиентам отеля и ресторана купоны, которые могут быть погашены со скидкой или с бонусом во время следующего визита. Напротив, использование подарочных талонов сразу приводит к получению товарооборота, а предоставление услуг следует позже.

Предложения «в доме» могут реализовываться также в сотрудничестве с партнерами. Например,...

оборота, а предоставление услуг следует позже.

Предложения «в доме» могут реализовываться также в сотрудничестве с партнерами. Например, могут организовываться мероприятия в «собственном доме», на которые приглашаются самые предпочтительные из имеющихся клиентов.

Инициирование следующего посещения

Мероприятия партнеров в «собственном доме»

Пример

Новые пути реализации: вечеринка со свиной грудинкой, организованная eBay

Талоны на номер, питание или напитки, продающиеся на аукционе eBay, уже давно не являются новинкой. Но до сих пор редко удавалось «продать» целую вечеринку.

Эта идея возникла у группы ROK, которая в первый раз выставила на аукцион в 2005 году «вечеринку со свиными ребрышками на 30 персон в трактире Брез’н», победителю аукциона «все, что можно съесть и выпить» и его гостям с 20 до 23 часов подавались сочные свиные ребрышки с острым красным соусом, разнообразные салаты и свежевыпеченные булочки, ко всему этому прилагалось пиво из деревянной бочки, которое гости наливают себе сами, яблочная шарлотка и вода. Особые пожелания шли отдельно.

В отличие от «Гастрономи Рипот» акцию назвали, прежде всего, рекламой фирмы и попыткой сделать что-то новое. «Вначале мы думали продавать с торгов весь трактир на один вечер, но это показалось нам слишком рискованным. И мы приняли решение начать с чего-то меньшего». Акция прошла успешно: затраты окупились примерно на 370 евро, при 31 предложении получилось 424 евро.

Можно подумать об использовании таких акций для того, чтобы увеличить загрузку в периоды со слабым товарооборотом. Масштаб предложения выбирается таким образом, чтобы учесть экономические интересы того, кто делает предложение.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ... | 62 | След.

Еще статьи