Как продавать гостям больше? Тренинги для официантов и управляющих - страница 20

Как продавать гостям больше? Тренинги для официантов и управляющих

Точно так же эти системы используются в бундеслиге по футболу.

«На этих мероприятиях мы видели, что в гастрономии часто отказываются от оборота. Трудности, связанные с удовлетворением потребностей с помощью стационарных пунктов обслуживания, известны всем. С нашими лотками GoTo Pack эти проблемы ушли в прошлое», – говорит со знанием дела Даниэль Ленер.

«GoTo Pack» представляет собой хитроумную передвижную разливочную колонку, с помощью которой по всей зоне обслуживания мероприятия можно разливать, например, пиво, колу, кофе или глинтвейн. Лоток – это классика в передвижной продаже, которая в «SELLact» основательно обновлена высококачественными и стойкими материалами (включая термоизоляцию).

Изготовленный в двух размерах, он подходит как для гастрономических продуктов, так и для акций по содействию сбыту.

«Очереди из ожидающих у входа остались в прошлом благодаря передвижным системам. Никакой потери времени на ожидание, никакой толчеи перед барами и ни одного, кто потерял бы хорошее место, покинув его, чтобы сходить за напитком. Это настоящие преимущества для посетителей. По опыту известно, что удовлетворенность клиентов повышает, прежде всего, оборот» – так считают оба предпринимателя.

Это также подтверждает специалист по приготовлению высококачественной пищи на различных мероприятиях Кристиан Читил, коммерческий директор фирмы Impact в Вене: «Передвижные продажи сейчас находятся в самом начале истории своего успеха. Со временем гастрономы уже не смогут...

своего успеха. Со временем гастрономы уже не смогут себе позволить отказываться от этого потенциала оборота от продаж».

Для ресторанов и отелей наряду с уже упомянутыми возможностями особое значение имеет обширная область деятельности, которую они могли бы осуществлять при организации мероприятий. Те, кому удастся перенести свою хорошую репутацию с основного вида деятельности на дополнительные услуги, могут предлагать своим клиентам поддержку при организации и проведении самых разнообразных торжеств:

$ семейных праздников,

$ свадеб,

$ частных торжеств,

$ производственных праздников,

$ мероприятий по содействию сбыту,

$ ярмарок,

$ конференций и выставок,

$ заседаний с деловыми клиентами,

$ других событий.

Организация мероприятий как оказание услуг

Пример

Аренда

Хорошеей идеей для кофеен будет начать сдавать в аренду, например, для стенда на ярмарке, конференции или другого мероприятия, свой кофе-бар, включая одного или двух опытных работников. Рассмотрите такую политику: различные сорта жареного кофе мелятся непосредственно перед приготовлением. Кофе-бар до мельчайших деталей изготовлен из высококачественных материалов с благородным дизайном, не подверженным влиянию моды, так как классика гармонирует с любым интерьером. Многочисленные сорта сырого кофе предоставлены для жарения с целью снятия пробы. Клиенты могут взять с собой домой пакет с фирменной эмблемой на память об удачном вечере.

2.3.2. Вид предложения (оферты)

В целом можно различать собственную продукцию и услуги и приобретенные или проданную за комиссионные по заниженной цене продукцию партнерского предприятия. Возможно пакетирование отдельных компонентов к основному продукту, и при этом часть из них может быть поставлена третьими лицами.

Дополнительные продажи собственного ассортимента

«Пирог к кофе» – классический пример, если речь идет о дополнительной продаже собственной продукции. Хотя здесь видно, что граница между собственной продукцией и чужими изделиями может быть размытой, если, например, в ресторане предлагается закупленная фирменная продукция. Например, австрийские рестораны предлагают фирменное мороженое от «Тихи», продукцию известного салона мороженого в Вене или хлебцы, печенье и сладости от «Реша и Фриша». Но всегда идет речь о дополнениях к основному продукту.

Собственные предложения, продукция третьих лиц, пакетирование

Подходящее к основному продукту

Держать в поле зрения производственную мощность

Услуги вне основной компетенции

Общий вывод таков: собственную продукцию тоже нужно проверять на предмет того, какую она дает долю покрытия издержек. В отдельном случае это может привести к отказу от активного предложения определенных высококачественных изделий в дополнительной продаже, так как их изготовление обходится очень дорого, и доля покрытия издержек, а следовательно, и ожидаемая выручка, слишком незначительны.

Примером этого могут быть клецки по-зальцбургски, которые представляют собой впечатляющий, и очень дорогой в изготовлении десерт. Если обслуживается большая группа гостей, то обслуживающий персонал в этом случае не должен рекомендовать всем зальцбургские клецки, поскольку существует опасность возникновения вирусного эффекта предложения, который приведет к тому, что значительное количество гостей пожелает этот десерт. В этом случае кухня едва ли будет в состоянии приготовить этот дорогостоящий продукт в большом количестве в ограниченное время.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ... | 62 | След.

Еще статьи