Как продавать в ресторане больше? - страница 10

Как продавать в ресторане больше?

Быстро решающие: они предварительно обдумали, на что у них есть аппетит, и структурированно делают выбор. При этом им помогает хорошо подготовленное меню, в рамках которого они быстро ориентируются. Они тоже открыты для предложений в рамках кросс-селлинга.

Подготовленные: они уже вечером накануне изучили меню ресторана в Интернете и уже знают, что им нужно. Хотя предложения днем могут выбить их из колеи.

Если меню оформлено безупречно, то они сами в состоянии выбрать интересные сочетания. Поздравьте их с прекрасным выбором!

Завистники: они уже давно сделали свой заказ (чаще всего блюда средней стоимости и без больших дополнений), но затем изменяют или дополняют свой заказ в последнюю минуту. «Если вы все берете суп, тогда я тоже, пожалуй, возьму. И аперитив тоже, пожалуйста, ... а вы еще заказали?»

«Остров карри», фирменный шриланкийский ресторан в Вене, по субботам приглашает на «Непрерывное карри»:

Для «Непрерывного карри» вам требуется, прежде всего, одно: много времени. Вы должны рассчитывать на 2–2,5 часа. За это вы получаете множество очень маленьких порций типично шриланкийских блюд, все они стоят в меню ресторана, но незнакомы.

Цель состоит в том, чтобы познакомить гостей в рамках «Непрерывного карри» с совершенно типичными, но мало известными в Австрии и мало употребляемыми в пищу блюдами и дать им шанс «безопасно» освоить незнакомый для них сектор меню.

В среднесрочной перспективе это приведет к тому, что гости когда-нибудь снова придут для того, чтобы попробовать «во всем великолепии» часть представленных таким образом блюд.

А если ожидания были оправданы, но не превзойдены? Как часто мы сами себе говорили: «Было все хорошо!» – но при этом были уверены, что больше этим предложением не воспользуетесь! Удовлетворенность гостя еще не гарантирует лояльности. Спросом пользуется эффективность: эффективность для ресторана (например, пониженные затраты на приобретение новых гостей), но эффективность также и для гостей. А за этим стоят доверие и надежность – с обеих сторон.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 18 | След.

Еще статьи