Как продавать в ресторане больше? - страница 11

Как продавать в ресторане больше?

Слишком много – это слишком много: никакого навязывания товара!

«Но краткосрочные “дополнительные продажи” нанесут вред вашему ресторану, так как сразу ставят гостей в ситуацию, в которой они чувствуют себя стесненно, покупая больше указанного в меню, или утратившими контроль вместе с уважением к этой деловой операции».

Мейрин Л. Хиктон, «Советы по сервису: апселлинг против овер-селлинга».

Особенно следует опасаться овер-селлинга в связи с детьми и подростками. Очень легко побудить детей и подростков к большему потреблению. Некоторые родители не решаются сказать «нет», но очень раздражены. Этот эффект сравним с предложениями в зоне касс супермаркетов, относительно которых родители часто не могут сказать «нет», хотя против того, чтобы покупались, например, сладости. Существует опасность, что родители в будущем будут делать покупки где-нибудь в другом месте.

Нахождение стратегии

«У кого нет гавани, куда он плывет под парусами, тому не дует попутный ветер».

Мишель де Монтень

Тот, кто при генерировании дополнительного товарооборота действует без четкого плана, не может получить оптимальный экономический результат и создает себе проблемы, находя все новые крючки. Поэтому в этой главе речь идет о шагах, которые ведут к оптимальной стратегии и ее реализации в повседневный бизнес.

Разработка подходящей стратегии для инициирования и реализации дополнительных продаж базируется на многоступенчатом процессе, основу которого образует занятие собственным ассортиментом и целевой группой.

Анализ собственных основных продуктов

Тот, кто хочет использовать инструментарий дополнительной продажи в качестве стратегического средства, должен вначале разобраться со своим собственным ассортиментом. Это означает, что вначале нужно идентифицировать собственную продукцию и услуги, а также выявить их слабые и сильные стороны и задаться вопросом их пригодности для различных целевых групп.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 18 | След.

Еще статьи