Как продавать в ресторане больше? - страница 16

Как продавать в ресторане больше?

Сложите все знания

Если вы продумали все возможные модели рефинансирования и бизнеса и выбрали подходящую модель, к которой также относится вопрос места выполнения и возможного ограничения предложения, тогда остается определить конечную цену для гостя.

Теперь сложите все знания

После этого у вас есть все элементы, для того, чтобы в будущем иметь возможность сделать предложение:

Вам известны, исходя из вашей основной продукции, пути апселлинга и кросс-селлинга, при которых разрабатываются цепочки аргументации в соответствии с потребностями целевых групп.

Здесь речь идет о подготовке поля для поддержки ваших разработанных стратегий.

Мотивация, обучение и квалификация обслуживающего персонала, который напрямую контактирует с гостями, обязательны для успешной инициации дополнительных продаж. Мы рассмотрим эту тему подробно в следующей главе.

Наряду с обучением сотрудников, основывающемся на сценарии, т.е. тренинги общения, стимулирующих продажи, корректного поведения по отношению к гостю и распознаванию ситуаций, в которых могут быть сделаны дополнительные продажи, должны развиваться также наблюдательность и творческий подход сотрудников.

Нельзя предусмотреть ни всех возможных сценариев, ни всех возможных комбинации предложений проиграть с соответствующей выгодой для гостя. Поэтому часть успешной стратегии продаж нацелена также на то, чтобы сотрудники, наблюдая за поведением гостей и их высказываниями, могли их отнести к различным целевым группам и, основываясь на этом, с пониманием сделать предварительный выбор нужного ассортимента, который затем и представить гостю.

Все это предполагает действительное знание и понимание сотрудниками продукции и услуг, которые они могут и должны рекомендовать. Поэтому обязательно хорошее товароведение, это также означает, что сотрудники уже сами ознакомились с определенными продуктами и услугами, для того чтобы иметь возможность квалифицированно их представлять и рекомендовать.

Разумеется, нельзя от любого обслуживающего работника ожидать, что он может каждое предложение представить гостю с одинаковым воодушевлением и достоверностью. Исходя из этого понимания, при определенных обстоятельствах предлагается уделять особое внимание повышению квалификации отдельных сотрудников и использовать их для решения определенных задач. Типичным примером является сомелье в первоклассных ресторанах, задача которого состоит в том, чтобы дать подходящие рекомендации в отношении вин к выбранным блюдам.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | След.

Еще статьи