Как продавать в ресторане больше? - страница 17

Как продавать в ресторане больше?

Работа управляющего с новыми гостями

Выход шеф-повара на фламбирование

«Сотрудники могут все: если повышать их квалификацию, если дать им инструмент, но, прежде всего, если им доверять».

Ганс-Олаф Хенкель

Для того чтобы гарантировать длительный успех вашего бизнеса, рамочные условия должны быть оформлены таким образом, чтобы сотрудники понимали значение дополнительных продаж и удовлетворенности гостей. И они должны иметь необходимое свободное пространство в своей рабочей среде для того, чтобы консультировать в духе гостя. Для этого обслуживающему персоналу нужны четыре вещи:

знание продукции,

коммуникативный талант,

креативность,

психологическое мастерство.

Поразительно, как мало креативности демонстрируют многие служащие, если речь идет о дополнительной продаже. Часто гость видит только пожимание плечами, если явно просит порекомендовать что-то.

Гость: «Какое вино вы можете порекомендовать нам к судаку?»

Обслуживающий: «Не имею представления – я не пью вино. Но шеф говорит, что все наши вина хороши».

Гость: «???»

обслуживающий персонал должен:

помогать гостю,

консультировать его,

предоставлять на рассмотрение персональную пользу предложения,

убеждать его в преимуществах предложения,

вместе с ним вырабатывать решения проблем и желаний гостя,

понимать ситуацию гостя,

проявлять знание людей,

быть общительным,

уметь чутко и понятно разъяснять встречные вопросы,

проявлять терпение,

быть открытым для особых пожеланий,

выдерживать эмоциональную нагрузку и владеть собой,

уметь обращаться с отказом гостя.

Обе стороны – обслуживающий персонал в роли продавца и гость в роли потенциального покупателя – реагируют не только на деловом уровне, на котором в каждом случае общается другая сторона. В большей степени оцениваются:

действия,

внешний вид,

знания,

потребности,

опыт,

мнение собеседника, и они приводят к реакциям и встречным реакциям. Возникающая общая картина определяет решение гостя.

Царство мрачного Аида

AIDA представляет собой:

А (Attention) – внимание: привлечь внимание гостя к себе и к дополнительному предложению.

I (Interest) – интерес: пробудить интерес к предложению и поддержать его.

D (Desire) – желание: пробудить в гостье желание к предложению путем живого, ориентированного на полезность описания.

A (Action) – действие: принять заказ или поручение по предложению

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | След.

Еще статьи