Как продавать в ресторане больше? - страница 8

Как продавать в ресторане больше?

Следует добавить, квалифицированное консультирование временным работником возможно лишь очень условно. В конце концов персонал должен хорошо знать собственный ассортимент, для того чтобы в беседе с гостем не оказаться вдруг беспомощным.

Наряду с опасением, что дополнительные продажи могут привести к большей работе при той же зарплате, имеются еще и другие обиды. Наиболее распространенные из них:

«Наши гости этого не хотят!»

«Мы не те, кто нажимают на кнопку/не продавцы!»

«Наши гости знают, что они хотят!»

«Для этого нет возможности, и у нас нет подходящего ассортимента!»

Эти аргументы, конечно, быстро развенчиваются; достаточно часто они являются только выражением позиции отказа, которая в большей степени проявляется в упомянутых выше страхах, но здесь аргументируется как псевдорациональная точка зрения гостя.

Обслуживание и дополнительные услуги помогают не только разграничиться с конкурентами: услуги позволяют зарабатывать деньги. Это особенно важно там, где хороший совет приводит к ап- и кросс-селлингу – и поэтому непосредственно увеличивает оборот.

В этом случае понятно, что обслуживающий персонал, который инициирует эти дополнительные продажи, хочет иметь свой кусочек пирога. Участие в успехе является центральным ключевым словом в этой взаимосвязи.

Оно является также основой высокой мотивации персонала: тот, кто персонально участвует в обороте и прибылях, возникших благодаря ему, прилагает усилия при обслуживании гостей больше, чем тот, кто всегда получает фиксированную зарплату.

Эксклюзивное партнерство

Для обеих сторон интересно, прежде всего, эксклюзивное партнерство, которое создается для взаимной пользы. Эксклюзивность приводит к тому, что обе стороны охотно указывают на сотрудничество.

Покупка автомобиля. Покупка бытовой техники. Покупка квартиры.

«Муки выбора» – это не только слова, вошедшие в поговорку, они могут вылиться в настоящую проблему именно тогда, когда люди собрались большой группой. В ней можно различать разные типы:

Читающие все меню: они читают меню сначала до конца. Конечно, в конце они уже забыли, что нашли на первых страницах. Им никогда не хватает времени для выбора. Читающие все меню благодарны, если официант даст им наводку. Тогда они замечают только первое и последнее предложенное блюдо, но в дальнейшем охотно получают консультации.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ... | 18 | След.

Еще статьи