Как заработать на бизнес-ланчах больше в ресторане или кафе. Уникальное пособие ЦТОП

Как заработать на бизнес-ланчах больше в ресторане или кафе. Уникальное пособие ЦТОП

Советы, как зарабатывать больше на бизнес-ланчах

  • *Полностью изменить технологическую схему обслуживания
  • *Продавать порции больше, чем конкуренты
  • *Ресторанная, а не столовская подача
  • **Отдавать ланч быстрее – и увеличивать оборачиваемость стола
  • **Оригинальные рецепты и реально вкусная по-домашнему еда
  • **Стимулирование сарафанного радио через купоны и дисконтные программы
  • *Продвижение ланча в социальных медиа
  • *Приятные комплименты при отдаче ланча
*

*Накопительные бонусные программы, когда деньги можно потратить только у вас

Советы, как зарабатывать больше на бизнес-ланчах

Бизнес – ланч или деловой обед может состоять из двух блюд – суп, и горячее с салатом или теплым салатом (аля аджапсандали, овощи на мангале, тушеные овощи, рататуй, овощное соте, рагу и т.д.). Т.е. – первая и вторая перемена в одном. + суп, где у нас всегда (должна быть) высокая наценка. Стоимость такого ланча может доходить до 170 -200 рублей, если порции большие.

Не всегда стоит предлагать напитки внутри ланча. Вы вообще можете иметь один комплекс из двух вариантов салатов, двух супов дня и двух горячих на выбор + морс + чай и обеденное полноценное меню, где блюда дисконтированы, отличаются от а лякарт.

Все зависит от того, сколько вы можете пропустить человек и сколько оборотов стола вы можете сделать. Если у вас ресторан на 120 посадочных мест, то дисконтирование должно быть усилено и стоит стремиться накормить 350-400 человек в три оборота, быстро и качественно. Если ресторан на 60 посадок – тут  стоит увеличивать средний чек, продавая блюда с большим, а не маленьким выходом, но так, чтобы человек «наелся» по-настоящему.

Советы, как зарабатывать больше на бизнес-ланчах

Турция и вообще ближний восток научил нас подавать второе блюдо либо по типу мезе (много маленьких закусок), либо уже с гарнирами и салатами (несколькими гарнирами и салатами – на больших тарелках).

Этот подход называется апселлинг и должен применяться при продаже бизнес – ланча. Т.е. порция борща – всегда – 400 мл. Пол-порции – 180 мл. Полная порция – 115 рублей, полпорции – 70 рублей. Апселлинг – это когда мы не
оставляем гостю выбора, завышая выход блюд или принудительно гарнируя основное блюдо дополнительной едой. Гости обычно очень лояльны большим порциям и чувствительность к цене резко падает. НО!!!! При условии, что еда просто отменная. Не просто вкусная – а премиальная с точки зрения вкуса.

Работая над составлением меню, стоит учитывать множество факторов: калорийность – на первом месте. Нужно просто считать калории программой.
Таких программ – море в интернете. Прогуглите. Калорийность обеда должна приближаться к 2000 калорий – это означает, что упор стоит сделать на рубленное мясо и на углеводистые гарниры: картофель., рис, фасоль, гречку,
булгур, кус-кус, овощные рагу и запеканки, лазаньи.

Блюда, с высокой калорийностью, рекомендованные к бизнес-ланчу

Треска в белках или треска в кляре

Горбуша в кляре

Курица в кляре и восточном соусе

Куриные крылышки в панировке с пряным соусом

Шницель куриный, свиной, говяжий (мясо, после тендерайзинга)

Котлеты мясо – овощные и с грибами

Зразы в разных вариациях

Яйцо в в фарше в панировке (испанская котлета)

Котлета «Пожарская»

Котлета киевская 

Котлета «Метрополь»

Котлета куриная

Котлета рыбная

Котлета крабовая

Котлета паровая из индейки

Котлета домашняя

Котлета «Полтавская»

Оладьи печеночные

Печень по-строгановски

Мясо-картофельный рулет

Лазанья – бешамель, болоньезе

Люля – кебаб из курицы

Люля – кебаб из баранины (говядина+жир бараний)

Тефтели и ежики

Голубцы

Фаршированные перцы

Запеканка «макаронник с мясом и грибами»

Блюда, с высокой калорийностью, рекомендованные к бизнес-ланчу

Паста с фрикадельками (митболами)

Паста с фишболами

Паста с грибами и ветчиной и сыром

Паста с курицей и грибами (Соотношение пасты-топпинга – сосуса: 50%-25%- 25%)

Паста с языком и беконом в сливочном соусе

Паста с неркой (консервированной) в соусе «Тар-Тар»

Паста со смесью фаршей (куриный, свиной, говяжий) с соусе «Наполи»

Паста с грибами и печенью по-строгановски

Материалы для скачивания к статье:


Еще статьи