Как заставить официантов приносить больше денег заведению?

Как заставить официантов приносить больше денег заведению?

Если вы хотите, чтобы ваши официанты больше зарабатывали и больше приносили денег заведению, вам стоит задуматься об изменении их системы мотивации. В 2006 году я разработал так называемую систему пяти бонусов. Суть системы такова. Каждый официант получает не только процент от выручки заведения, процент от личной выручки, но еще и участвует в занимательном соревновании, в ходе которого он накапливает очки, которые может обменят на всевозможные молодежные «блага». Начиная от iPhone 5 и заканчивая поездкой в Турцию по горящей путевке. Эта система внедрена сегодня в более чем тысячи ресторанов страны, и я с радостью готов ей поделиться.
1.Схема дохода официанта = оклад + бонус (система пяти бонусов)
2. Оклад = кол-во часов * стоимость часа (25 рублей)
3. Бонус = 1.Бонус за личные продажи+ 2.Командный Бонус+ 3.Бонус за продажу выгодных позиций+ 4.Банкетный Бонус + 5.Бонус от гостей (чаевые)
4. Бонус за личные продажи составляет 3% от выручки, которую сделал официант за месяц. Рассчитывается согласно Таблице расчета Дохода
5. Фонд Командного бонуса формируется при условии достижения определенного результата по выручке, составляет …% от выручки заведения (выручки официантов + бара) на одного официанта и рассчитывается согласно Таблице расчета ЗП
6. Принцип распределения командного бонуса. При назначении командного бонуса конкретному официанту учитываются следующие факторы: участие конкретного официанта в обучении, ген.уборках, собраниях,...
торы: участие конкретного официанта в обучении, ген.уборках, собраниях, исполнение единовременных поручений. Решение о выдаче данного бонуса конкретному сотруднику принимает директор на основании представленных данных администратором. Невыполнение одного пункта из перечисленных является основанием для депремирования 7. Бонус за продажу выгодных позиций является нематериальным. За продажу одной выгодной позиции присваивается один балл. В конце заданного периода подсчитываются совокупные баллы для каждого офиицанта. Лидер получает вознаграждение в виде подарка 8. Банкетный бонус . За обслуживание банкета официант получает фиксированную сумму в размере 400 рублей. Часы работы официанта во время банкета засчитываются в общую месячную выработку официанта (4-8 часов) 9. Бонус от гостей (чаевые) - Чаевые фиксируются ежесменно в личной карточке официанта (выдаются чаевые в конце каждой смены индивидуально) 10. На каждого официанта ведется Личная карточка как в ежедневном, так и в месячном режиме, в которой фиксируется выработка официанта, сумма выручки за месяц, кол-во баллов за выгодные позиции, сумма чаевых за месяц. Показатели : средняя выручка на гостя, наличие отказов и эффективность продаж фиксируются для статистики 11. Оплата стажера. Стажерские рассчитываются исходя стоимости часа 25 рублей * кол-во стажировочных часов 12. Доход официанта указан к начислению. Из этой суммы вычитается подоходный налог Вам помогут внедрить эту систему абсолютно бесплатно наши специалисты после вступления в клуб рестораторов «Магнат»

Еще статьи