Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов - страница 12

Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов

Подготовка зала к приему Гостей

Подготовка зала к приему гостей проводится в утреннее время, до открытия ресторана, и включает в себя следующие основные действия:

  • уборка помещения
  • расстановка мебели

Получение и подготовка столовой посуды, приборов и другого оборудования, необходимого для работы

сервировка столов

При расстановке столов и стульев необходимо уделить внимание следующим вещам:

  • Проверить исправность и целостность всей мебели. Заметить неисправность или нарушение(скол,трещина), необходимо заменить такой стол или стул
  • Проверить чистоту поверхности столов,стульев
  • Проверить, ровно ли стоят ножки столов и стульев, не шатается ли мебель
  • Стулья за столом должны стоять ровно и быть выдвинуты из-за стола на половину сиденья стула

Подготовка столовой посуды, приборов к сервировке.

Для обеспечения нормальной работы ресторана в течении рабочего дня следует до открытия ресорана подготовить необходимые принадлежности(столовую посуду, столовые приборы. Ручник, полотенце)

Подготовка посуды и приборов к сервировке состоит из тщательной проверки каждого предмета на кач-во мойки, на отсутствие трещин, выбоин, а также натирание и полировка. Плохо вымытые предметы, отправляют на повторную мойку. Тарелки, фужеры, столовые приборы, имеющие трещины, сколы, пятна стертой эмали, царапины и другие дефекты, отдают администратору.

При полировке бокалов следует одним краем полотенца держать бокал за ...

, пятна стертой эмали, царапины и другие дефекты, отдают администратору.

При полировке бокалов следует одним краем полотенца держать бокал за ножку, а другим краем – полировать его. С одинаковой тщательностью должны полироваться как внешняя, так и внутренняя часть бокала. Затем следует отполировать ножку бокала. Если полотенце недостаточно длинное, чтобы обеспечить легкость и удобство полировки, нужно использовать два полотенца.

При полировке приборов также необходимо одним концом полотенца держать приборы за ручки, а другим концом полировать их рабочие части. Затем нужно отполировать также и ручки приборов, держа их при этом другим краем полотенца за рабочую часть.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 40 | След.

Еще статьи