Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов - страница 15

Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов

Этап встречи и размещения Гостей

6 шаг. Встреться с гостем глазами, улыбнись и скажи слова приветствия.

Улыбка и зрительный контакт необходимы для того, чтобы гость чувствовал себя комфортно. Приветствие и знакомство - это важный элемент обслуживания

Приветствуя гостей, всегда говорите первым и уделяйте гостю непрерывное внимание. Не делайте свое приветствие автоматическим. Индивидуализируйте его. Необходимо обратиться к каждому гостю с дружелюбным личным приветствием

Используйте следующие фразы:

  • «Добрый день, вечер, утро».
  • «Рады Вас видеть».
  • «Здравствуйте, разрешите мне рассказать о нашем заведении».
  • «Добро пожаловать, Дмитрий Петрович».
  • «Давно Вас не было, мы рады, что Вы посетили наше заведение».
  • «Очень приятно, что Вы заглянули к нам»
  • «Вы успели как раз к обеду»

7 шаг. Уточни кол-во гостей и предпочитаемую зону (курящая \ некурящая \ бар)

Используйте следующие фразы:

  • «Скольких гостей вы ожидаете?»
  • «На какое кол-во гостей вам предложить стол?»
  • «Какой зал вы предпочитаете: для курящих или некурящих?»
  • «Вас уже кто-то ожидает?»
  • При встрече гостей неправильно считать их: «Вас двое?»

Правильно: улыбнуться и спросить: “Здравствуйте! Вы сегодня пришли вдвоем?”

  • «Вы бронировали стол?»
  • «Вы хотите посидеть в тихой обстановке?»
  • «Вы у нас в первый раз?»

8 шаг. Пригласи пройти в зал

Используйте следующие фразы:

...
одня пришли вдвоем?”

  • «Вы бронировали стол?»
  • «Вы хотите посидеть в тихой обстановке?»
  • «Вы у нас в первый раз?»

8 шаг. Пригласи пройти в зал

Используйте следующие фразы:

  • «Проходите, пожалуйста»
  • «Пожалуйста, следуйте за мной»

9 шаг. Предложи занять стол на выбор, кроме столов, которые заказаны. Выдвиньте стулья для гостей перед тем как посадить гостей.

Используйте следующие фразы:

  • «Столик на двоих я могу Вам предложить у окна, в середине зала или в диванной зоне. Какой Вы предпочитаете?»
  • «Пожалуйста, ваш стол»

10 шаг. Подай меню. (Меню предлагается в развернутом виде, а прейскурант вин в закрытой папке. Меню положи на стол перед гостем.)

После того как гость займет место за столиком, официант должен подойти к нему слева и предложить меню

Всегда соблюдайте очередность подачи меню. Если за столиком одной компанией сидят несколько человек, меню подай старшему из них. Если есть девушка, то в первую очередь ей.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ... | 40 | След.

Еще статьи