Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов - страница 6

Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов

5.4. Несет дисциплинарную ответственность за качественное и своевременное обслуживание посетителей, за причиненный материальный и моральный вред.

5.5. Несет ответственность за ненадлежащее исполнение должностных обязанностей в соответствии с действующим законодательством.

Программа стажировки официанта ресторана «XXXXXX»

Смена

Мероприятия, задания

Контроль

Раздаточные материал

ответственный админ

Коментарии

1 день (10-13 часов)

1. Ознакомление с холдингом, рестораном. Знакомство с персоналом. Ознакомление с технической частью: нумерация столов, открытие/закрытие смены, приборы, посуда.

1. Опрос администратором

1. Вводный лист ознакомления, правила внутреннего распорядка.

2. Постановка задачи на смену (максимальная загрузка натиркой посуды, уборкой и сервировкой столов и стейшнов), всегда даем задания (вспоминаем, что никак не могли доделать и доделываем)

2. Опрос официантов

3. Минимальный...

орядка.

2. Постановка задачи на смену (максимальная загрузка натиркой посуды, уборкой и сервировкой столов и стейшнов), всегда даем задания (вспоминаем, что никак не могли доделать и доделываем)

2. Опрос официантов

3. Минимальный контакт с гостями.

3. Наблюдение (определяем как ведет себя официант в условиях большой загрузки)

2 день (10-13 часов)

1. Закрепление открытия и закрытия смены/зала

1. Опрос по раздаточному материалу предыдущего дня

1. Лист открытия-закрытия смены.

2. Встреча и размещение гостя

2. Прицельное наблюдение

3. Смена пепельниц, уборка грязной посуды

3. Оценка уровня коммуникабельности.

Задача: Правильная уборка и сервировка столов.

3 день ( 10-13 часов)

1. Открытие/закрытие зала

1. Наблюдение

2. Приготовление посуды и приборов, смена пепельниц, уборка грязной посуды

2. Опрос по пониманию работы в ресторане. По видению себя в ресторане.

3.Отработка встречи и размещения гостя.

3. Принятие решения о продолжении стажировки.

Задача: Наблюдение за работой официантов.

Первые три смены не оплачиваются

4 день (12 часов)

1. Встреча и размещение гостей.

1. Наблюдение

1. Шаги обслуживания.

Илья

Выдал "Шаги обслуживания" на изучение. Объяснил их значимость для дальнейшей стажировки.

2. Сервировка столов.

2. Беседа на тему: "Я не могу"

2. Перечень посуды - сделает сама на следующей смене.

3.Наблюдение за официантами: подача блюд и напитков.

Задача 1: Учить шаги обслуживания.

Задача 2: Составить список посуды бара и кухни с объемом и названиями.

5 день ( 12 часов)

1. Проверка домашнего материла ("Шаги обслуживания" - Подготовительный этап.) Разбор вопросов.

1. Внешний вид сотрудника.

1. Меню - копия, без состава и комментариев.

2. Сервировка столов, натирка посуды, приборов.

3. Встреча и размещение гостей.

2. Открытие-закрытие смены по пунктам.

2. Рабочая тетрадь по ресторанному сервису.

Задача 1: "Шаги обслуживания" - Встреча гостей - установление контакта.

3.Наблюдение

3. Правила работы с БК.

Задача 2: Учить меню - только названия блюд, выход и цену. Без напитков.

Задача 3: Незнакомые слова в меню.

6 день ( 12 часов)

1. Проверка домашнего материла ("Шаги обслуживания" - Встреча гостей - установление контакта.) Разбор вопросов.

1.Наблюдение, опрос техник при встрече гостя, почему важно использовать их?

1. Правила работы с магнитными картами.

2. Встреча и размещение гостей + вопрос о БК. Работа по созданию стола в Кипере и использование БК. (Работа со старшим официантом).

2. Ролевая игра на тему: "Установление контакта с гостем".

3. Сервировка, уборка столов, натирка посуды и приборов.

3. Контроль использования БК.

Задача 1: Учить меню - напитки и коктейли - только названия, выход и цены.

Задача 2: Незнакомые слова в напитках.

Задача 3: Составить 3-5 вариантов маленьких разговоров с гостем.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ... | 40 | След.

Еще статьи