Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию - страница 11

Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию

7. В части 7 комментируемой статьи определены дополнительные требования, которые могут предъявляться к сырому молоку, используемому для производства пищевых продуктов с определенными потребительскими свойствами. Представляется целесообразным привести для сравнения положения национальных стандартов, в которых ранее устанавливались требования к такому молоку.

Сырое молоко сельскохозяйственных животных, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной основе.

Согласно п. 4.5 ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия" молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустойчивости должно быть не ниже II группы в соответствии с ГОСТ 25228-82 "Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе".

Сырое молоко коровье, предназначенное для производства молока стерилизованного, в том числе молока концентрированного или молока сгущенного.

В национальных стандартах требования к сырью сформулированы по-разному. Так, в соответствии с п. 1.2 ГОСТ 1923-78 "Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия" для приготовления продукта должны применяться:

молоко коровье, заготовляемое, кислотностью не выше 19 град. T, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже IV группы - для сгущенного стерилизованного молока;

молоко ...

ого стерилизованного молока;

молоко коровье, заготовляемое, не ниже I-го сорта, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже III группы - для концентрированного стерилизованного молока;

сливки из коровьего молока кислотностью плазмы не выше 22 град. T или обезжиренное молоко кислотностью не выше 20 град. T, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже IV группы - для сгущенного стерилизованного молока;

сливки из коровьего молока кислотностью плазмы не выше 22 град. T или обезжиренное молоко кислотностью не выше 19 град. T, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже III группы - для концентрированного стерилизованного молока.

В пункте 1.2 ГОСТ 2903-78 "Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия" предусмотрено, что для приготовления продукта должны применяться (подобные, но несколько иные параметры установлены в ГОСТ 718-84 "Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия" и ГОСТ 719-85 "Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия"):

молоко коровье, заготовляемое, кислотностью не выше 20 град. T;

сливки из коровьего молока с массовой долей жира не более 35% и кислотностью плазмы не выше 24 град. T;

молоко обезжиренное кислотностью не выше 21 град. T.

В соответствии с п. 2 ГОСТ 4771-60 "Консервы молочные. Молоко нежирное сгущенное с сахаром. Технические условия" для производства продукта должно применяться молоко обезжиренное, кислотностью не более 20 град. T, полученное из молока коровьего, заготовляемого, не ниже II-го сорта.

Как предусмотрено в п. 1.2 ГОСТ 4937-85 "Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические условия", для выработки продукта должны применяться:

молоко коровье, заготовляемое не ниже II-го сорта;

сливки с массовой долей жира не более 40% и кислотностью плазмы не выше 24 град. T, получаемые из коровьего молока не ниже II-го сорта.

Сырое молоко коровье, предназначенное для производства сыра.

Согласно п. 5.2.2.1 ГОСТ Р 52686-2006 "Сыры. Общие технические условия" требования к сырью:

натуральное коровье молоко - сырье по ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия", высшего и первого сортов, соответствующее следующим требованиям: уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе - не ниже II класса, сычужно-бродильная

проба - не ниже II класса, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - не более 1 x 10 КОЕ/куб. см, количество соматических клеток в 1 куб. см - не более 5 x 10, количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий в 1 куб. дм - не более 2500 - для твердых сыров и не более 13000 - для полутвердых сыров;

обезжиренное коровье молоко, соответствующее требованиям, предъявляемым к коровьему молоку по ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия", кислотностью не более 19 град. T;

сливки - сырье, соответствующие следующим требованиям: уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе - не ниже II класса, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

- не более 4 x 10 КОЕ/куб. см, кислотность жира, выделенного из сливок, - от 1,5 до 2,0 град. K, массовая доля жира - от 10,0 до 58,0%, массовая доля

СОМО - от 7,5 до 3,5%, плотность при температуре 20 град. C - от 1020,0 до 968,0 кг/куб. м, кислотность - от 19,0 до 10,0 град. T.

Коровье сырое молоко, предназначенное для производства продуктов диетического питания.

Как говорилось выше, согласно п. 4.5 ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия" молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустойчивости должно быть не ниже II группы в соответствии с ГОСТ 25228-82 "Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе". О понятии продуктов диетического питания см. комментарий к ст. 7 Закона.

8 - 9. В соответствии с ч. ч. 8 и 9 комментируемой статьи показатели химической и радиологической безопасности коровьего сырого молока и сырых сливок не должны превышать допустимый уровень, установленный в приложении 1 к комментируемому Закону, а показатели микробиологической безопасности и содержания соматических клеток коровьего сырого молока и сырых сливок не должны превышать допустимый уровень, установленный в приложении 2 к данному Закону. Ранее допустимые уровни содержания таких веществ в сыром молоке и сырых сливках устанавливались в СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (к этим санитарным нормам отсылает и ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия"), Приложение 1 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (см. комментарий к указанным приложениям к Закону).

10. Часть 10 комментируемой статьи допускает возможность использования сырого молока и сырых сливок, не соответствующих требованиям безопасности к допустимым уровням содержания потенциально опасных веществ, микроорганизмов и соматических клеток. Решение об использовании таких сырого молока и сырых сливок принимает изготовитель. При этом изготовитель обязан руководствоваться требованиями законодательства РФ о ветеринарии, законодательства РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и законодательства в области экологической безопасности. Как представляется, в данном случае подлежат применению положения ст. 25 Федерального закона "О качестве и безопасности пищевых продуктов", устанавливающие требования к проведению экспертизы, к утилизации или уничтожению некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий, изъятых из оборота (см. комментарий к ст. 19 Закона).

Следует отметить, что согласно п. 5.8 ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия" молоко плотностью 1026 кг/куб. м, кислотностью 15 или 21 град. T допускается принимать на основании контрольной (стойловой) пробы вторым сортом, если оно по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям настоящего стандарта. При этом предусмотрено, что срок действия результатов контрольной пробы не должен превышать 14 суток.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 116 | След.

Еще статьи