Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию - страница 18

Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию

Как установлено ГОСТ Р 52357-2005:

изготовление продуктов осуществляют в соответствии с ТИ, содержащими требования к технологии производства, начиная от входного контроля до завершения приемочного контроля;

обновление ТИ, включая внесение изменений или пересмотр, что может быть обусловлено изменившимися требованиями к качеству и безопасности продукта в законах Российской Федерации, нормативных и технических документах, а также совершенствованием технологического процесса, осуществляет предприятие (организация) - держатель подлинника ТИ. Отмену ТИ осуществляет предприятие (организация) - держатель подлинника по своему решению или на основе требований органов государственного контроля и надзора;

в целях подготовки производства продуктов необходимого качества и безопасности изготовитель разрабатывает план подготовки производства (ППП), предусматривающий обеспечение производства сырьевыми, энергетическими и другими ресурсами, технологическим оборудованием, средствами контроля качества, средствами упаковки и маркировки, транспортирования и хранения.

В отношении хранения ППМ в п. 29 комментируемой статьи предусмотрено, что оно осуществляется в течение срока годности в условиях, которые установлены изготовителем и при которых обеспечивается сохранность продуктов в соответствии с показателями безопасности, установленными в ст. 7 комментируемого Закона (см. комментарий к указанной статье).

Как установлено в п. 1 ст. 16 Федерального закона "О качестве...

1 ст. 16 Федерального закона "О качестве и безопасности пищевых продуктов", срок годности новых пищевых продуктов устанавливается в отношении таких пищевых продуктов, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается, которые приобретают свойства, представляющие опасность для здоровья человека, и в связи с этим утрачивают пригодность для использования по назначению. Согласно п. 2 указанной статьи сроки годности новых пищевых продуктов (наряду с прочим) должны быть включены в технические документы.

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство устанавливают СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов". Однако следует учитывать, что названные санитарные правила применяются только в части, не противоречащей комментируемому Закону, и ожидают пересмотра (см. комментарий к ст. 43 Закона).

Согласно определениям, данным в приложении 2 к СанПиН 2.3.2.1324-03 (приложение носит справочный характер):

срок годности пищевых продуктов - это ограниченный период, в течение которого пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к ним требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в том числе в части пищевой ценности, и установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека, а также соответствовать критериям функционального предназначения;

сроки хранения пищевых продуктов - это период, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в нормативной и/или технической документации, при соблюдении указанных в документации условий хранения (может не быть окончательным);

условия хранения пищевых продуктов - это оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения (меры предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами; меры сохранения целостности упаковки и др.), необходимые для обеспечения сохранности присущих пищевым продуктам органолептических, физико-химических свойств и показателей безопасности. Скоропортящимися являются пищевые продукты, требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они подвергаются необратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей или порче.

В приложении 2 к СанПиН 2.3.2.1324-03 также указано, что ППМ, термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты относятся к скоропортящимся продуктам, а молоко, сливки пастеризованные - к особо скоропортящимся продуктам. В соответствии с п. 1.5 данного документа скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктами следует считать продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека. Там же установлено, что такие продукты подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации.

В приложении 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03 "Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 +/- 2) град. C" предусмотрено следующее.

Наименование продукции

Срок
годности

Часов/
суток

Молоко и молочные продукты <*>, сыры

58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта
пастеризованные:
в потребительской таре
во флягах и цистернах



36
36



часов
часов

59. Молоко топленое

5

суток

60. Жидкие кисломолочные продукты <*>

72

часов

61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные
бифидобактериями

72

часов

62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока),
кумыс из коровьего молока

48

часов

63. Ряженка

72

часов

64. Сметана и продукты на ее основе

72

часов

65. Творог и творожные изделия

72

часов

66. Творог и творожные изделия термически
обработанные


5


суток

67. Продукты пастообразные молочные белковые

72

часов

68. Блюда из творога - вареники ленивые,
сырники творожные, начинки из творога, пироги

24

часов

69. Запеканки, пудинги из творога

48

часов

70. Сыр домашний

72

часов

71. Сыры сливочные

5

суток

72. Сыры мягкие и рассольные без созревания

5

суток

73. Масло сырное

48

часов

Продукция детских молочных кухонь <**>

74. Кисломолочные продукты:

74.1. Кефир:
в бутылках
в полимерной таре
другие кисломолочные продукты


36
72
36


часов
- " -
- " -

75. Творог детский

36

часов

76. Творожные изделия

24

часов

77. Продукты стерилизованные (смеси молочные
адаптированные, молоко стерилизованное):
в бутылках
в герметичной таре



48
10



часов
суток

78. Продукты для лечебного и профилактического
питания на сквашенной соевой или немолочной
основе


36


часов

<*> Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультравысокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции.

<**> Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядком.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | ... | 116 | След.

Еще статьи