Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию - страница 7

Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию

творожный продукт - пищевой продукт, изготовляемый из творога и/или ППМ по технологии творога, с добавлением или без добавления молочных продуктов и/или немолочных компонентов, включая немолочные жиры и/или белки с последующей термической обработкой или без нее (согласно примечанию для молочного или молочного составного творожного продукта с массовой долей составных частей молока не менее 75%, подвергавшегося термической обработке и созреванию с целью формирования специфических органолептических и физико-химических показателей, используют термин "творожный сыр");

сырок - формованный творожный продукт, покрытый или не покрытый глазурью из пищевых продуктов, массой не более 150 г;

зерненый творог - рассыпчатый молочный продукт, изготовляемый из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли (согласно примечанию не допускается добавление стабилизаторов консистенции);

молочное мороженое, сливочное мороженое, пломбир - взбитый сладкий замороженный молочный или составной молочный продукт с добавлением или без добавления немолочных компонентов, которые вводятся не с целью замены составных частей молока, с массовой долей жира соответственно не более 7,5%, от 8 до 11,5% включ., от 12 до 20% включ. И массовой долей сухих обезжиренных веществ молока не менее 7,0%;

молочные консервы, составные молочные консервы, молокосодержащие консервы - сухие или концентрированные соответственно молочные, составные молочные, молокосодержащие упакованные...

лочные, молокосодержащие упакованные в тару продукты, соответствующие требованиям санитарной безопасности, установленным нормативными правовыми актами РФ (согласно сноске до введения соответствующих нормативных правовых актов РФ - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти), предъявляемым к консервам;

масло из коровьего молока - молочный или составной молочный продукт, преобладающей составной частью которого является молочный жир, изготовляемый из коровьего молока и/или молочных продуктов, и/или побочных ППМ выделением жировой фазы и равномерным распределением в ней молочной плазмы, без добавления или с добавлением немолочных компонентов, которые вводятся не с целью замены составных частей молока (согласно примечанию молочная плазма - коллоидная система белков молока, лактоза, минеральные вещества, ферменты и витамины в водной фазе);

сливочное масло - масло из коровьего молока с массовой долей жира от 50 до 85% включ., представляющее собой дисперсионную систему "молочная плазма в жире";

топленое масло - масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 99,0%, изготовляемое из сливочного масла вытапливанием жировой фазы, имеющее специфические органолептические показатели;

масляная паста из коровьего молока (краткая форма термина - "масляная паста") - молочный или составной молочный продукт с массовой долей жира от 39,0 до 49,0% включ., представляющий собой дисперсную систему "молочная плазма в жире", изготовляемый из коровьего молока и/или молочных продуктов, и/или побочных ППМ с использованием стабилизаторов структуры, без добавления или с добавлением немолочных компонентов, которые вводятся не с целью замены составных частей молока;

молочный жир - молочный продукт с массовой долей жира не менее 99,8%, нейтрального вкуса и запаха, изготовляемый из молока и/или молочных продуктов удалением молочной плазмы;

сыр - молочный или составной молочный продукт, изготовляемый из молока, и/или молочных продуктов, и/или побочных ППМ с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или кислотным или термокислотным способом, с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой, созревающий или без созревания, без добавления или с добавлением немолочных компонентов, которые вводятся не с целью замены составных частей молока;

плавленый сыр - молочный или составной молочный продукт, изготовляемый из сыра и/или творога с использованием молочных продуктов и/или побочных ППМ, эмульгирующих солей или структурообразователей без добавления или с добавлением немолочных компонентов, которые вводятся не с целью замены составных частей молока путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления;

сырный продукт, плавленый сырный продукт - молокосодержащий продукт, изготовляемый по технологии соответственно сыра, плавленого сыра;

казеин - продукт, изготовляемый из обезжиренного молока, представляющий собой основную фракцию молочных белков;

молочная сыворотка - побочный ППМ, получаемый при производстве сыра, творога и казеина (согласно примечанию в зависимости от вида продукта, при изготовлении которого образуется сыворотка, ее называют "подсырная", "творожная", "казеиновая");

альбумин - продукт, изготовляемый из молочной сыворотки, представляющий собой концентрат сывороточных белков молока;

пахта - побочный ППМ, получаемый при производстве масла из коровьего молока.

Термины и определения, характеризующие особенности сырьевого состава продуктов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 116 | След.

Еще статьи