Конспект лекций для администраторов ресторанов - страница 16

Конспект лекций для администраторов ресторанов

В сфере логистики: большие по сравнению с независимыми ресторанами объемы централизованного закупа для кухни - «козырь» в разговоре с поставщиками: чем больше компания покупает, тем больше размеры скидок, на которые она может рассчитывать.

В сфере кадровой политики: однотипность требований к персоналу облегчает и упрощает его обучение. «За полтора - два месяца человека без опыта работы можно обучить основам. Дальнейшие навыки он получает в процессе работы, стажируясь в уже функционирующем заведении.

В сфере маркетинга: предприятия сетевого бизнеса, как правило, не требуют большой раскрутки (за исключением предприятия, выходящего на рынок первым). Потребитель знает, что он может получить от предприятия, входящего в сеть, и, как правило, его ожидания оправдываются.

Во - вторых, в предприятиях данного типа наиболее эффективно используется недвижимость за счет наличия заготовочных цехов.

Жизненный цикл. Концептуальные, авторские рестораны, как правило, имеют ограниченный жизненный цикл. Сети ресторанов не имеют ограниченного времени жизни, по крайне мере теоретически. Создавая сеть, рестораторы тратят много усилий на раскрутку и продвижение имени (бренда) и имиджа сети. Поэтому в оформлении сетевых ресторанов не найдется чего-то очень вычурного, бросающегося в глаза, того, что через некоторое время может надоесть посетителям. Это касается названия, оформления, меню. Концепция сетевого ресторана должна быть ориентирована на «обычного» человека (человека ...

вана на «обычного» человека (человека с улицы). Посещение такого ресторана должно стать чем-то повседневным, обыденным.

Стандартизация сервиса
. При создании бренда важное значение имеет стандартизация сервиса: один и тот же ассортимент, одинаковое качество блюд и обслуживания. Посетив одно заведение сети, клиент знает, что он найдет в другом. И это, скорее всего, станет решающим фактором выбора ресторана в следующий раз.

Стандартизация бизнеса наиболее оптимальна при наличии заготовочного цеха по производству полуфабрикатов различной степени готовности. Наличие заготовочного цеха обеспечивает стандартное качество блюд и возможность четкого контроля за ним.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | ... | 81 | След.

Еще статьи