Конспект лекций для администраторов ресторанов - страница 27

Конспект лекций для администраторов ресторанов

Меню дежурных блюд и экспресс-обедов. Данные виды меню применяются преимущественно в дневные часы работы ресторана. В меню включают блюда несложного приготовления, которые удобны для отпуска. Этот вид меню удобно использовать в блоках питания при вокзалах, аэропортах. В качестве дежурных блюд должны быть закуски трех-четырех наименований, супы – двух, горячие блюда–четырех-пяти, сладкие блюда, горячие и холодные напитки - трех-четырех наименований, а также мучные кондитерские изделия. Меню печатается ежедневно на машинке и вручается посетителям при приеме заказа.

Требования, предъявляемые к меню

В меню все закуски и блюда располагаются в определенной последовательности:

  • от менее острых, содержащих небольшое количество экстрактивных веществ, к более острым;
  • супы – от прозрачных к заправочным, супам – пюре, молочным, холодным, сладким.
  • горячие блюда – от отварных, припущенных к жареным, тушеным, запеченным.

Формулировки в меню должны быть предельно ясными для посетителя (исключаются сокращения в названиях блюд, напитков, кондитерских изделий). Каждое фирменное блюдо должно иметь конкретное название.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | ... | 81 | След.

Еще статьи