Лучшие рецепты от ЦТОП для креативных шеф-поваров - страница 3

Лучшие рецепты от ЦТОП для креативных шеф-поваров

Смесь салатная основная

Латук или мини-китайская капуста или мини-ромейн

200

Лоло Россо

100

Рэдикьо

100

Фриссе

200

Рукола

150

Мангольд

100

Помидоры без семян с кожицей

150

Вес блюда

1 кг

Листья промыть, обсушить, нарвать руками. Помидоры нарезать полосками. При необходимости все смешать.

Тесто Бриошь

Мука

700

Сахар

50

Дрожжи свежие

40

Яйца

4 шт

Сливочное масло

60

Соль

3

Молоко

100

Вес блюда

1 кг

Дрожжи растворить в части молока. Сливочное масло растопить. Все ингредиенты...

td>

50

Дрожжи свежие

40

Яйца

4 шт

Сливочное масло

60

Соль

3

Молоко

100

Вес блюда

1 кг

Дрожжи растворить в части молока. Сливочное масло растопить. Все ингредиенты смешать, тесто хранить в холодильнике

Заварное тесто

Мука

320

Маргарин сливочный

250

Яйца

8 шт (320 г)

Вода

500

Вес блюда

1300 г

Воду с маргарином довести до кипения, посолить, добавить муку, перемешать до отставания от стенок. Немного остудить, по одному ввести яйца.

Гренки с беконом

Багет пшеничный

700

Бекон

500

Вес блюда:

1 кг

Багет крупно нарезать, куски завернуть в полоски бекона, высушить в духовке при 180 С.

Кляр

Мука

400

Сахар

10

Крахмал картофельный

150

Разрыхлитель

3

Соль

5

Вода

500

Вес блюда

1 кг

Все ингредиенты смешать.

Соус «Бешамель»

Мука

130

Сливочное масло

150

Молоко

800

Вес блюда

1 кг

Муку прогреть с маслом, добавить молоко и готовить, интенсивно мешая, до загустения.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 11 | След.

Еще статьи