Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 11

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2 до+6 градусов не более 24 часов с момента окончания ического

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Печень говяжья

Маргарин

Масса готовой печени

Соус сметанный

Сметана

Вода

Мука

Соль

Перец

Выход:

891

60

125

375

37,5

5

3

740

60

500

125

375

37

5

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

13,9

8,8

2,9

143,0

производственными цехами

...
gn="center">500

125

375

37

5

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

13,9

8,8

2,9

143,0

производственными цехами

№ 380

Наименование блюда: цветная капуста, жаренная во фритюре.

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Цветную капусту с/м припускают в кипящей подсоленной воде до полуготовности,

откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.

Яйца обрабатывают согласно инструкции. Обработанные сырые яйца перемешивают с небольшим количеством соли.

Капусту обмакивают в яичную смесь и жарят во фритюре до образования золотистого цвета.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 24 часов с момента приготовления.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Масса отвар. Капусты

Яйцо

Масло для жарки

Соль

Выход :

1340

170

180

10

1160

170

180

10

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

24,4

20,2

6,4

223,2

производственными цехами

№ 381

Наименование блюда: горбуша побалкански.

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Размороженную горбушу разделывают на филе без кожи и кости, затем нарезают на мелкие кусочки, сбрызгивают лимонным соком, ставят в холодильник для маринования на1015мин.

Лук мелко шинкуют.

В подготовленную рыбу добавляют майонез, яйцо, крахмал, соль, перец, лук репчатый, перемешивают.

Массу выкладывают ложкой и жарят на сковороде с маслом до образования корочки с двух сторон.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 24 часов с момента приготовления.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Горбуша филе

майонез

яйцо

лук репчатый

крахмал

сок лимона

соль

перец ч/м

масло растительное для жарки

масса п/ф

выход

1120

200

80

60

40

24

6

2

60

750

200

80

50

40

10

6

2

60

1128

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 79 | След.

Еще статьи