Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 15

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Печень гов. отварная

Огурцы консервированные

Яйцо отвар.

Сыр голландский

Лук репчатый

Уксус 3%

Выход

Зелень петрушки

779/647

284

200

109

71

17

3

440

200

200

100

60

50

1000

2

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, ккал

13,7

6,6

0,8

116,1

производственными цехами

ехнолог 393

Наименование блюда: «Маринад для селедочных рольмопсов »

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Овощи нарезают соломкой, пассеруют на масле растительном, добавляют томатное пюре и пассеруют...

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, ккал

13,7

6,6

0,8

116,1

производственными цехами

ехнолог 393

Наименование блюда: «Маринад для селедочных рольмопсов »

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Овощи нарезают соломкой, пассеруют на масле растительном, добавляют томатное пюре и пассеруют еще 35мин. После этого вводят воду, уксус и кипятят 510 минут. В конце варки добавляют соль, сахар.

Приготовленное блюдо укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4+ 2 градуса не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Морковь свежая

Лук репчатый

Томатное пюре

Масло растительное

Уксус 3%

Сахарный песок

Вода

Соль поваренная

Масса п/ф

ВЫХОД:

440

393

130

70

80

40

400

30

330

330

130

70

80

40

400

30

1410

1000

Белки ,г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

0,8

7,0

11,3

49,8

произв. цеха

394

Наименование блюда: «селедочные рольмопсы »

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Сельдь разделывают на филе без кожи и костей. Затем филе разрезают на небольшие кусочки 34 см, укладывают в гастроемкость и сверху заливают маринадом.

Приготовленное блюдо укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4+ 2 градуса не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Сельдь филе

Маринад для рольмопсов

Выход

1042

500

500

500

1000

Белки ,г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

9,1

12,0

5,6

136,9

произв. цеха

№395

Наименование блюда: салат «искушение»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Говядину отваривают, охлаждают, нарезают соломкой.

Яблоки моют, очищают от кожуры, удаляют семенное гнездо и натирают на крупной терке.

Яйцо варят, охлаждают, чистят, натирают на мелкой терке.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ... | 79 | След.

Еще статьи