Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 16

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Сыр зачищают от корок и натирают на мелкой терке.

Виноград отделяют от веточек и разрезают вдоль.

Подготовленные компоненты укладывают в гастроемкость слоями, каждый слой промазывают майонезом, кроме винограда.

1- говядина

2- яблоки

3- яйцо

4- сыр

5- виноград

салат украшают петрушкой и половинками винограда

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 12часов с момента приготовления.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Говядина отварная

Яблоки грени

Яйцо вар.

Сыр голландский

Майонез

Виноград

Выход

Зелень петрушки

372/274

286

3,57шт

109

180

208

13,5

170

200

150

100

180

200

1000

10

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы,...

09

180

208

13,5

170

200

150

100

180

200

1000

10

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, ккал

10,9

20,7

4,4

247,4

производственными цехами

№399

Наименование блюда: скумбрия жареная

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Скумбрию с/м размораживают, промывают, разделывают на филе с кожей без кости. Подготовленное филе посыпают солью, пряностями для рыбы, затем панируют в муке и обжаривают с двух сторон на растительном масле до готовности.

Готовую рыбу украшают свежим болгарским перцем, нарезанным кольцами и зеленью петрушки.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 0С не более 24 часов с момента приготовления.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Скумбрия с/м с/г

Мука

Соль

Смесь пряностей для рыбы

Масло растительное

Масса п/ф

Перец болгарский

Зелень петрушки

1895

44

4

4

20

53

4

1176

44

4

4

20

1228

40

3

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, ккал

17,9

14,6

3,1

205,4

производственными цехами

№401

Наименование блюда: салат «необычный»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Ветчину очищают от пленки, нарезают соломкой.

Яйцо обрабатывают, варят, чистят, натирают на терке.

Ананасы консервированные освобождают от сиропа и нарезают мелким кубиком.

Кукурузу освобождают от жидкости.

Помидоры моют, удаляют плодоножку, нарезают тонкими пластинками.

Слои:

1 ветчина

2 – яйцо

3 кукуруза конс.

4 ананасы конс.

Каждый слой промазать майонезом.

Сверху уложить порезанные помидоры и украсить майонезом и зеленью.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | ... | 79 | След.

Еще статьи