Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 19

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 0С не более 24часов с момента приготовления.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Картофель отв.

Лук репчат.

Ветчина

Яйцо

Сыр

Масло растительное

соль

Зелень петрушки

Масса п/ф

Выход

424

143

180

420

87

120

4

10

424

120

176

420

80

120

4

8

1112

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, ккал

8,4

20,5

8,3

185,3

производственными цехами

№7

Наименование блюда: « Рыба жареная в тесте»

Рецептура №38ТТК, г.

...
p>

8

1112

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, ккал

8,4

20,5

8,3

185,3

производственными цехами

№7

Наименование блюда: « Рыба жареная в тесте»

Рецептура №38ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Рыбу размораживают , разделывают на филе с кожей без костей. Нарезают брусочками, маринуют в маринаде 30 минут. Замешивают тесто «кляр». Готовую рыбу обмакивают в тесто и обжаривают во фритюре.

Готовую рыбу выкладывают в гастроемкости оформляют зеленью , хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2ºС не более 36 часов.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Минтай св.мор.без гол.

Уксус 3%

Горбуша с\м

Соль поварен.

Масло раст.

Тесто:

Мука пшен.

Молоко

Масло раст.

Яйцо кур.

Масса теста

Зелень

Масло раст.

ВЫХОД

855

10

1118

5

15

184

184

9

184

558

3

511

615

10

615

5

15

184

184

9

184

558

2

511

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

17,6

60,5

1,0

414,6

Т. М

№20

Наименование блюда: «Крабовые палочки фаршированные»

Рецептура №20 ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Крабовые палочки освобождают от полиэтилена, аккуратно разворачивают.

Сыр зачищают от корочки, натирают на терке.

Яйцо куриное обрабатывают теплым 12%ным раствором кальцинированной соды, 0,5ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Яйца варят, очищают и натирают на терке.

Чеснок чистят, измельчают, перемешивают с сыром и яйцом и заправляют майонезом.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.

Фарш кладут на развернутый пласт и скручивают рулетом.

Приготовленное блюдо укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2 градуса не более 6 часов с момента приготовления.

Зеленью оформляют при реализации.

Форма блюда в виде палочки.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Крабовые палочки

Сыр голландский

Майонез

Яйцо куриное

Чеснок свежий

Зелень свежая

Соль поваренная

ВЫХОД:

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

4,7

20,1

3

212

№27

Наименование блюда: салат «Рулетики из курицы»

Рецептура №27 ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Курицу разделывают на филе без кожи и костей. Отбивают в пласт, солят, перчат, на него укладывают фарш, заворачивают в виде рулета, перевязывают шпагатом, смачивают в льезоне, затем панируют в сухарях.

Рулет жарят во фритюре 5 минут при температуре 160180С, затем запекают в духовом шкафу до готовности. После запекания охлаждают и аккуратно убирают шпагат.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ... | 79 | След.

Еще статьи