Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 21

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Или фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Язык говяжий

Фарш:

Сыр голландский

Чеснок

Майонез или

Горчица

Крупа рисовая

Лук репчатый

Соль поваренная

Перец черный молотый

ВЫХОД:

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

4,7

20,1

3

212

О. Н.

55

Наименование блюда: «Натуральные полуфабрикаты»

Рецептура сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1996 г

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Шницель готовят из свинины и баранины (тазобедренная часть). Мясо нарезают порционными кусками,...

20,1

3

212

О. Н.

55

Наименование блюда: «Натуральные полуфабрикаты»

Рецептура сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1996 г

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Шницель готовят из свинины и баранины (тазобедренная часть). Мясо нарезают порционными кусками, отбивают, придавая овальноприплюснутую форму.

Бифштекс готовят из говядины (вырезка), из утолщенной части. Мясо нарезают на порционные куски толщиной 2030 мм, слегка отбивают, придавая овальную форму.

Лангет нарезают из тонкой части вырезки толщиной 1012 мм, отбивают, придавая овальную форму.

Антрекот нарезают из толстого и тонкого края толщиной 1520мм, отбивают, придавая овальную форму.

Бефстроганов готовят из толстого и тонкого края широкими кусками, отбивают до толщины 58мм и нарезают брусочками длиной 3040мм массой по 57 грамм.

Поджарку готовят из говядины толстого и тонкого края, верхнего и внутреннего куска;

Свинины и баранины корейки, тазобедренной части. Нарезают брусочками массой 1015 грамм.

Мясо для шашлыка готовят из баранины и свинины корейки и тазобедренной части; говядины вырезки, толстого и тонкого края. Нарезают кубиками по 3040 грамм .

Котлету натуральную нарезают из баранины и свинины (корейка) с реберной костью.

Эскалоп готовят из свинины и баранины (корейка) нарезают порционные куски толщиной 1015мм, слегка отбивают .

Котлеты отбивные готовят из свинины и баранины (корейка). Нарезают порционные куски мяса с косточкой, слегка отбивают, придавая изделию овальноприплюснутую форму.

Гуляш готовят из говядины (лопаточной, подлопаточной части, грудинки и покромки);

Свинины и баранины (лопаточная и шейная часть). Мясо нарезают кубиками по 3040 грамм.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | ... | 79 | След.

Еще статьи