Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 42

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Фарш свиной

Жир –сырец

Хлеб пшеничный

Сухари панировочные

Лук репчатый

Перец ч\м

Соль поваренная

Вода питьевая

Масло растительное

Зелень свежая

Выход:

586

52

156

44

39

0.7

13

233

100

3

586

44

156

44

33

0.7

13

233

100

2

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

8.0

24.4

7.2

285.4

№138

Наименование блюда: котлеты « Домашние жареные »

Рецептура

...

13

233

100

2

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

8.0

24.4

7.2

285.4

№138

Наименование блюда: котлеты « Домашние жареные »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

.Котлетное мясо свинина и говядина, лук репчатый, измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец, воду и формуют изделия округлоприплюснутой формы толщиной 12см.

Котлеты смачивают в меланже и панируют в сухарях, обжаривают до румяной корочки 35 минут при температуре150160С и доводят до готовности в ШЖ 57 минут при температуре 250280С.

Зеленью оформляют при реализации.

Приготовленные котлеты укладывают в гастрономическую емкость, или фасуют порционно и обворачивают пленкой. Хранят в холодильной камере при температуре +2+4 градуса не более 24 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Фарш свиной

Фарш говяжий

Хлеб пшеничный

Сухари панировочные

Лук репчатый

Перец ч\м

Соль поваренная

Вода питьевая

Меланж

Масло растительное

Зелень свежая

Выход:

330

311

144

44

26

1

13

222

11

100

3

330

311

144

44

22

1

13

222

11

100

2

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

10.5

12.3

6.5

176.5

№140

Наименование блюда: « Блинчики с фаршем »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Яйцо взбалтывают с солью, сахаром и 1\2 частью молока, всыпают муку, хорошо вымешивают, затем вливают оставшееся молоко и перемешивают до однородной массы.

Сковороду накаливают, смазывают растительным маслом и выпекают блинчики полуфабрикат (оболочка), массой 25 грамм.

Фарш пельменный обжаривают.

Сыр зачищают, натирают на мелкой терке, заправляют майонезом, хорошо перемешивают.

На оболочку выкладывают фарш той же массой, что оболочка, сворачивают конвертиком, выкладывают на противень, или сковороду и жарят в духовке 35 минут при температуре 220250С.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | ... | 79 | След.

Еще статьи