Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 43

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Приготовленное блюдо укладывают в гастрономическую емкость, или фасуют и обворачивают пленкой. Хранят в холодильной камере при температуре +2+4 градуса не более 24 часов с момента приготовления.

Блинчики, фаршированные с рисом не более 12 часов.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Масса оболочки

Фарш пельменный или

Фарш из сыра

Фарш из творога или

из творога и изюма

из яблок

из кураги

из риса и изюма

с повидлом

со сгущенкой

Выход:

769

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Наименование

Белки

Жиры

Углеводы

Калть

С мясом

С сыром

С творогом

С творогом и изюмом

С яблоком

С курагой

...
center">500

500

500

500

500

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Наименование

Белки

Жиры

Углеводы

Калть

С мясом

С сыром

С творогом

С творогом и изюмом

С яблоком

С курагой

С рисом и изюмом

С повидлом

Со сгущенкой

С красной икрой

9,7

13,6

12

10,2

4,2

5,5

5,0

4,3

7,9

19,9

12,6

22,2

3,1

3,0

2,8

2,8

2,9

2,8

7,0

9,7

18,5

19,2

23,5

28,2

32,1

60,6

38,7

83,4

46,0

18,1

227,3

331,7

171,2

181,7

168,5

283,1

200,1

238,4

279,9

240,4

№141

Наименование блюда: «Фарш сырный »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Сыр зачищают, натирают на мелкой терке, заправляют майонезом, хорошо перемешивают.

Приготовленный фарш хранят в холодильной камере при температуре +2+4 градуса не более 36 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Сыр голландский

Майонез

Выход:

761

300

700

300

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

19,0

38,9

2,2

433,6

№142

Наименование блюда: « Блинчики п\ф »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Яйцо взбалтывают с солью, сахаром и 1\2 частью молока, всыпают муку, хорошо вымешивают, затем вливают оставшееся молоко и перемешивают до однородной массы.

Сковороду накаливают, смазывают растительным маслом и выпекают блинчики полуфабрикат (оболочка), массой 25 грамм.

Приготовленное п\ф хранят в холодильной камере при температуре +2+4 градуса не более 24 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Мука

Молоко

Меланж

Сахарный песок

Соль

Масло растительное

Выход:

380

1040

83

25

8

52

380

1040

83

25

8

52

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, ккал

8,2

5,6

36,1

229,9

Е. Ю.

ическая карта № 146

Наименование блюда: «Индейка запеченая »

Рецептура: ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Страницы: Пред. | 1 | ... | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | ... | 79 | След.

Еще статьи