Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 48

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

На противень, или сковороду наливают растительное масло, укладывают голубцы и обжаривают с двух сторон, до золотистого цвета.

Обжаренные голубцы укладывают в кастрюлю, или другую глубокую емкость, добавляют пассерованный лук, морковь томат пасту, бульон и тушат до готовности с закрытой крышкой.

Готовые голубцы достают и выкладывают в гастроемкость и украшают петрушкой.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 24 часов с момента приготовления. Или фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Капуста свежая

Масса отварной капусты

Фарш пельменный

Крупа рисовая

Масса отварного риса

Масса фарша

Масса п\ф

Масло растительное

Морковь

Лук репчатый

Паста томатная

Соль

Перец ч/м

Зелень петрушки

Выход:

937

540

80

770

30

...
>

Перец ч/м

Зелень петрушки

Выход:

937

540

80

770

30

150

143

40

30

0,5

4

750

690

540

80

230

770

1470

30

120

120

40

30

0,5

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

7,0

14,3

16,9

224,1

№168

Наименование блюда: «Соус сметанный »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Муку слегка прогревают на сковороде, затем добавляют сливочное масло, тщательно перемешивают, затем выливают сметану, перемешивают до однородной консистенции, немного солят и кипятят около 5 минут.

Приготовленный соус хранят в холодильной камере при температуре +2+4 градуса не более 48 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Сметана

Мука пшеничная

Масло сливочное

Соль поваренная

Перец черный молотый

ВЫХОД:

1000

50

50

10

0,5

1000

50

50

10

0,5

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

3,4

23,7

6,6

255,5

№169

Наименование блюда: «Соус белый »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Муку слегка прогревают на сковороде, затем добавляют маргарин, тщательно перемешивают, затем медленно вливают рыбный бульон, перемешивают до однородной консистенции, немного солят, перчат и кипятят около 5 минут.

Приготовленный соус хранят в холодильной камере при температуре +2+4 градуса не более 48 часов с момента приготовления.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | ... | 79 | След.

Еще статьи