Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 49

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Бульон рыбный

Маргарин

Мука пшеничная

Соль поваренная

Перец ч\м

ВЫХОД:

1100

50

50

10

2

1100

50

50

10

2

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

3,4

23,7

6,6

255,5

№170

Наименование блюда: Смесь овощей «Рататуй »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Смесь замороженную кладут на раскаленную сковороду, слегка обжаривают на растительном масле, затем...

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

3,4

23,7

6,6

255,5

№170

Наименование блюда: Смесь овощей «Рататуй »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Смесь замороженную кладут на раскаленную сковороду, слегка обжаривают на растительном масле, затем добавляют соль поваренную, немного воды и тушат до готовности с закрытой крышкой.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 24 часов с момента приготовления. Или фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Смесь «Рататуй» с\м

Масло растительное

Вода

Соль поваренная

ВЫХОД:

1406

20

120

10

1406

20

120

10

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, ккал

1,6

2,2

5,6

41,8

№177

Наименование блюда: «Грибы в сметанном соусе»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Шампиньоны чистят, промывают, нарезают ломтиками, обжаривают на растительном масле.

Приготовленные грибы заливают сметанным соусом и запекают в духовом шкафу.

. Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре –2 +4 градуса не более 24 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Шампиньоны свежие

Масло растительное

Масса жареных грибов

Соус сметанный

Зелень свежая

Выход:

1645

20

676

4

1250

20

500

676

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

3,9

14,3

3,4

159,2

№178

Наименование блюда: «Котлеты рыбные жареные»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Филе рыбы без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перец черный молотый, тщательно перемешивают и выбивают. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты, круглой приплюснутой формы, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на раскаленной с маслом сковороде в течение 810 минут150180С и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 минут, при температуре 250280С.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | ... | 79 | След.

Еще статьи