Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 58

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Рецептура «Сб. рецептур блюд и кулинарных изделий» №295/96

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Морковь пропускают через овощерезку, затем ее припускают с маслом растительным с добавлением воды.

Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности.

Полученную массу охлаждают до 4050С, добавляют яйцо, протертый творог, сахар, ванилин и часть муки (23 от количества),перемешивают, формуют сырники, панируют в муке и жарят с обеих сторон.

Затем доводят до готовности в духовом шкафу.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2+6 градусов не более 24 часов с момента окончания ического процесса.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Творог

Морковь

Масло растительное

Вода

Крупа манная

Меланж

Сахар

Ванилин

Мука в\с

Масса полуфабриката

Масло растительное

Петрушка свежая

Выход

705

300

15

30

25

40

75

...
Ванилин

Мука в\с

Масса полуфабриката

Масло растительное

Петрушка свежая

Выход

705

300

15

30

25

40

75

1

125

35

4

700

225

15

30

25

40

75

1

125

1135

35

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность в 100 граммах, ккал

Белки

Жиры

Углеводы

Ценность

14,2

11,9

22,2

254,5

№ 262

Наименование изделия: «Морковная запеканка с творогом»

Рецептура ТК 2005

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Морковь нарезают тонкой соломкой , затем ее припускают с маслом в молоке. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивая, варят до готовности.

Полученную массу охлаждают, смешивают с протертым творогом и сахаром, смесь выкладывают на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, ложкой наносят узор и запекают при температуре 250280С.

Температура в толще продукта должна быть не менее 80С.

Можно делать в касалетках.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2+6 градусов не более 24 часов с момента окончания ического процесса.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Морковь свежая

Масло растительное

Молоко

Масса припущенной

Крупа манная

Меланж

Творог

Сахар

Сухари

Сметана

Соль

Масса полуфабриката

Выход

800

50

150

50

100

388

50

25

25

5

600

50

150

550

50

100

375

50

25

25

5

1175

1000

Пищевая и энергетическая ценность в 100 граммах, ккал

Страницы: Пред. | 1 | ... | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | ... | 79 | След.

Еще статьи