Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 68

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Зелень используют для оформления при реализации.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Шампиньоны свежие

Масса вареных грибов

Огурцы консервированные

Яйцо куриное

Цыплята

Масса вареной мякоти

Орехи грецкие очищенные

Лук репчатый

Зелень свежая

ВЫХОД:

470

227

168

904

50

55

4

357

250

160

168

652

326

47

46

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

12

12,2

1,7

167,3

№26

Наименование блюда: салат «Невский»

Рецептура №26 ТТК, г...

er">326

47

46

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

12

12,2

1,7

167,3

№26

Наименование блюда: салат «Невский»

Рецептура №26 ТТК, г

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Цыплят отваривают, отделяют от костей, нарезают соломкой.

Шампиньоны промывают, отваривают, нарезают соломкой.

Горошек прогревают в собственном соку, отделяют от жидкости.

Перец промывают, удаляют семенную коробку, нарезают соломкой.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.

Все продукты соединяют и перемешивают.

Приготовленный незаправленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2ºС не более 18 часов с момента приготовления

Зелень используют для оформления при реализации.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цыплятабройлеры

Масса вареного мяса

Шампиньоны свежие

Горошек консервированный

Маслины

Перец болгарский

Зелень свежая

ВЫХОД:

823

564

170

50

240

4

594

297

300

170

50

180

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

7,5

5,5

3,6

100,6

№27

Наименование блюда: салат «Рулетики из курицы»

Рецептура №27 ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Курицу разделывают на филе без кожи и костей. Отбивают в пласт, солят, перчат, на него укладывают фарш, заворачивают в виде рулета, перевязывают шпагатом, смачивают в льезоне,затем панируют в сухарях.

Рулет жарят вофритюре 5 минут при температуре 160180С, затем запекают в духовом шкафу до готовности. После запекания охлаждают и аккуратно убирают шпагат.

Фарш:

2. Чернослив промывают, заливают горячей водой для набухания и измельчают. Яблоки промывают, удаляют семенное гнездо, нарезают мелким кубиком. Чеснок чистят, измельчают. Все компоненты соединяют и перемешивают.

2. Шампиньоны промывают, отваривают, нарезают ломтиком . Лук чистят, мелко шинкуют и пассируют до золотистого цвета. Все компоненты соединяют и перемешивают.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | ... | 79 | След.

Еще статьи