Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 70

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Мясо нарезают мелкими кубиками, солят, перчат и обжаривают. Картофель чистят, промывают, нарезают тонкой соломкой и жарят во фритюре. Капусту шинкуют тонкой соломкой и перетирают с солью до выделения сока.

Морковь свежую, чистят, моют нарезают тонкой соломкой. Свеклу промывают, чистят, нарезают тонкой соломкой. Огурцы промывают, удаляют цветонос и плодоножку, нарезают тонкой соломкой. Лук зеленый перебирают, удаляют загнившие перья, промывают в большом количестве воды. Лук измельчают и посыпают сверху на приготовленный салат. Гранат чистят, выжимают сок. Все компоненты соединяют и перемешивают.

Приготовленный незаправленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2ºС не более 18 часов с момента приготовления

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Мясо говядина или

Мясо свинина

Масса жареного мяса

Картофель свежий

Масло растительное

Капуста свежая

Морковь свежая

Свекла свежая

Огурец свежий

Лук зеленый

Гранат свежий (сок)

...
еного мяса

Картофель свежий

Масло растительное

Капуста свежая

Морковь свежая

Свекла свежая

Огурец свежий

Лук зеленый

Гранат свежий (сок)

Соль поваренная

Перец черный молотый

ВЫХОД:

314

261

500

27

337

188

188

153

50

41,5

3

0.04

231

221

150

150

27

170

150

150

150

30

20

3

0.04

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

5,7

6,6

6,4

108

№33

Наименование блюда: «Салат с сельдью»

Рецептура №33 ТТК, г

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Сельдь разделывают на филе без кожи и костей.

Свеклу промывают, отваривают, очищают.

Лук репчатый очищают.

Яблоки промывают, удаляют семенное гнездо.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.

Все продукты нарезают соломкой, заправляют специями, соединяют и перемешивают

Приготовленный не заправленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2ºС не более 18 часов с момента приготовления

Зелень используют для оформления при реализации.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Сельдь соленая (средняя)

или (мелкая)

Свекла свежая

Лук репчатый

Яблоки свежие

Перец черный молотый

Зелень свежая

ВЫХОД:

790

801

320

120

145

Страницы: Пред. | 1 | ... | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | ... | 79 | След.

Еще статьи