Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 73

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Приготовленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2ºС не более 24 часов с момента приготовления и заправляют при продаже.

Или готовый салат фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Зелень используют для оформления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Картофель

Свекла

Морковь

Огурцы консервированные

Капуста квашеная

Лук зеленый или

лук репчатый

Заправка для салатов №572

или масло растительное

Зелень свежая

ВЫХОД:

386

191

126

213

214

113

107

60

3

309/300*

153/150*

101/100*

150

150

90

90

60

2

1000

* масса вареных очищенных овощей

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки,...

nter">60

3

309/300*

153/150*

101/100*

150

150

90

90

60

2

1000

* масса вареных очищенных овощей

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

1,2

10

7,3

125,5

№44

Наименование блюда: салат «Матроскин»

Рецептура №41 ТТК, рекомендованный сборник рецептур

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Яйцо куриное обрабатывают теплым 12%ным раствором кальцинированной соды, 0,5ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают холодной проточной водой.

Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают.

Лук репчатый очищают, моют, нарезают полукольцами и пассеруют на растительном масле. Яблоки моют, удаляют семенное гнездо.

Подготовленные яйца, свежую капусту, крабовые палочки нарезают соломкой, соединяют, добавляют консервированную кукурузу и перемешивают.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.

Приготовленный незаправленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 2 +4 градуса не более 18 часов с момента приготовления и заправляют при продаже.

Или готовый салат фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Зелень используют для оформления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Капуста свежая

Крабовые палочки

Яблоки свежие

Лук репчатый

Масло растительное

Масса пассерованного лука

Яйцо куриное

Кукуруза консервированная

Зелень свежая

ВЫХОД:

250

202

224

310

40

126

107

3

200

200

197

260

40

130

126

107

2

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Страницы: Пред. | 1 | ... | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | ... | 79 | След.

Еще статьи