Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 8

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Сформованные бифштексы выкладывают на смазанную маслом сковороду и ставят в духовку выпекаться на 20 – 25 минут при температуре 20 С0 .

Готовые бифштексы украшаются зеленью петрушки.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2 до+6 градусов не более 24 часов с момента окончания ического процесса.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Мясо свинины котлетное

Ветчина

Сыр голландский

Яйцо шт.

Майонез

Мука

Масло растительное

Масса п/ф.

Выход готового изделия

Зелень петрушки

610

287

201

2

90

70

60

3

520

280

185

2

90

70

60

1289

1000

2

Пищевая и энергетическая ценность в на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

17,8

...
p>

3

520

280

185

2

90

70

60

1289

1000

2

Пищевая и энергетическая ценность в на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

17,8

39,6

5,1

467,6

производственными цехами

№ 368

Наименование блюда: салат «Посольский»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Шампиньоны консервированные, разрезают вдоль пополам, нарезают кубиками.

Огурцы консервированные нарезают кубиками, цыпленка варят, разделывают на филе, без кожи и костей, нарезают кубиком.

Помидоры промывают, удаляют место крепления плодоножки и нарезают кубиком.

Яйцо обрабатывают, варят ,охлаждают, нарезают кубиком.

Картофель моют, отваривают, охлаждают, чистят, нарезают кубиком.

Горошек зеленый с/м припускают в кипящей воде, охлаждают.

Лук зеленый перебирают, удаляют загнившие листья,

промывают, мелко нарезают (кольцами).

Все компоненты соединяют, перемешивают, украшают зеленью петрушки.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2 до+6 градусов не более 18 часов с момента окончания ического процесса.

Рекомендуется салат заправить майонезом.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Цыпленок

Огурцы маринованные

Картофель св.

Помидоры св.

Яйцо

Шампиньоны маринованные

Зеленый горошек

Лук зеленый

Соль

Выход

Петрушка

995

120

207

122

100

100

50

42

5

3

360

120

120

120

100

100

50

25

5

1000

2

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

8,7

6,4

3,7

100,0

производственными цехами

№ 369

Наименование блюда: манник

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Сметану, манную крупу, сахар, соединяют, яйцо взбивают, все перемешивают и оставляют для набухания на 20 минут.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ... | 79 | След.

Еще статьи